Продукты: сельдь (любое количество), маринованные огурцы, грибы, репчатый лук, морковь, столовый уксус, столовая горчица.
Для этого блюда желательно использовать сельдь мелкую. Берется одна штука из расчета на 2 порции.
Сельдь почистить, удалить хребет (кожу не снимать). Каждую половинку смазать с внутренней стороны горчицей, положить кусочек маринованного огурца, гриба, репчатого лука или морковки (по выбору), крепко свернуть в трубочку (сворачивать, начиная с верхней части), со стороны хвоста скрепить острой деревянной или пластмассовой шпажкой. Положить в стеклянную банку, залить холодной уксусной заливкой из расчета: одна часть уксуса, три части холодной кипяченой воды. Банку закрыть и держать в холодильнике. Сельдь готова к употреблению через сутки.
«Обрядовая кулинария», 1999 г