Филе норвежской семги (без кожи) — 500 г, Лимон — 1 шт., Зеленая спаржа — 400 г., Белая спаржа — 600 г., Специи: соль, японский перец. Тропический соус: Фруктовый гарнир (мякоть): апельсины 50 г, мандарины 50 г, грейпфрут 50 г, ананас 50 г, лайм 1 шт., Оливковое масло 100 мл., соевый соус 100 мл., зеленая мята — 5 листьев, маринованный имбирь – 1 ч. ложка, […]
Лосось со спаржей на гриле от Игоря Ларионова 2 стейка лосося, 1 апельсин, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 пучок зеленой спаржи, 1 ст. л. уксуса «бальзамик», 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец. Спаржу промыть, обрезать жесткие нижние концы, поместить ее в глубокую посуду. Полить оливковым маслом и сбрызнуть бальзамическим уксусом, хорошо перемешать руками и оставить мариноваться 15-20 мин. Из апельсина выжать сок и […]
Сварить белый бульон из большой курицы с добавлением телячьей голяшки, без кореньев, но с пучком зелени, процедить. Взять 1 кг дешевой молодой спаржи: отрезать головки, которые отварить отдельно в соленом кипятке. Остальную спаржу нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, положить ложку сливочного масла, процедить туда же немного бульона, накрыть крышкой, тушить час или полтора, пока спаржа не станет мягкой. Горячую спаржу протереть сквозь сито, смешать […]
Сварить белый бульон из 1,2 кг говядины, процедить. 2 рябчика, или 2 куропатки, или 2 бекаса с кишками, или 2 вальдшнепа с кишками поджарить в 100 г масла, вынуть кости и вскипятить их в бульоне, мясо же изрубить, истолочь в ступке с 0,5 стакана бульона, развести стаканом горячего бульона, положить отдельно разваренную и протертую перловую крупу, вбить 2 желтка, размешанных с 0,5 стак. сливок, протереть […]
Сварить желтый бульон, процедить. За полчаса до подачи к столу очищенную спаржу, нарезанную кружочками или кусочками равной длины, раз вскипятить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, залить холодной водой, переложить в отдельную кастрюльку, отварить до мягкости в процеженном бульоне. Листья шпината вскипятить отдельно в соленой воде с содой (0,25 ложечки). Шумовкой переложить в суповую миску, влить туда же бульон со спаржей, залить желтым бульоном, подавать. […]
Спаржа молодая — 200 г, арахис или фундук очищенныи — ½ стакана, мед — 2 ч. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки. Спаржу мелко нарезать, орехи пропустить через мясорубку. Смешать спаржу, орехи и мед. Заправить салат маслом. «Рецепты на каждый день» 1997 г
200 г спаржи, 2 яйца, 100 г вареной колбасы, 2 ст. л. майонеза, черный молотый перец, соль. Спаржу нарезать и отварить в подсоленной воде. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать. Колбасу нарезать тонкой соломкой, смешать со спаржей и яйцом, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать. На стол подать, украсив зеленью спаржи. «Все о русской кухне», 2003 г
2 больших куска вареной ветчины (приблизительно 60 г), 2 помидора, 2 чайные ложки натертого твердого сыра, 150 г свежей или консервированной спаржи, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка сливочного масла, соль. Свежую спаржу предварительно отварить в подсоленной воде. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу, нарезать и размять вилкой. Кусок ветчины разложить на доске и нанести на них слой помидоров, посыпать […]
175 г муки, 75 г обезжиренной сметаны или майонеза, 1 полная столовая ложка тертого сыра, 175 г молодых побегов спаржи или стручковой фасоли, чайная ложка подсолнечного масла, 75 г красных помидоров, 2 яйца средних размеров, 200 мл молока средней жирности, 75 г тертого тминного сыра. Муку всыпать в сметану и тщательно размешать. Затем добавить 1 столовую ложку тертого сыра и, при необходимости, некоторое […]
По 375 г белой и зеленой спаржи, соль, щепотка сахара. Соус: 2 ст. л. винного уксуса, соль, перец, щепотка сахара, сок и кожура лимона, 3 ст. л. подсолнечного масла. Кроме того: 1 крутое яйцо, свежий кервель. Спаржу очистить и нарезать кусочками. В кипящей подсоленной воде с добавлением щепотки сахара отваривать спаржу примерно 10 — 12 минут. Соус. Смешать уксус, соль, перец, сахар, лимонный сок […]
