дичь


Суп-пюре из дичи. (Marie Louise)

Сва­рить белый бульон из 1,2 кг говядины, процедить. 2 рябчика, или 2 ку­ропатки, или 2 бекаса с кишками, или 2 валь­дшнепа с кишками поджарить в 100 г масла, вынуть кости и вскипятить их в бульоне, мясо же изрубить, истолочь в ступке с 0,5 стакана бульона, развести стаканом горячего бульона, положить отдельно разваренную и протертую перловую крупу, вбить 2 желтка, размешанных с 0,5 стак. сливок, протереть […]


Шашлык из дичи

Если не получилось с рыбалкой, не стоит отчаиваться, можно еще сходить на охоту. 20 г лимонной кислоты, 10-15 горо­шин черного перца, 2 лавровых листа. 2 щепотки ко­риандра, 2-3 луковицы, ружье (или деньги, если пти­чек стрелять жалко). Приготовление: настрелять дичи (купить 2-3 кури­ных окорочка). Приготовить маринад, поместив в сильный раствор кислоты специи и лук, нарезанный кольцами. Дичь порубить топориком на порционные куски, опустить в ма­ринад и, […]