Лосось со спаржей на гриле от Игоря Ларионова
2 стейка лосося, 1 апельсин, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 пучок зеленой спаржи, 1 ст. л. уксуса «бальзамик», 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец.
Спаржу промыть, обрезать жесткие нижние концы, поместить ее в глубокую посуду. Полить оливковым маслом и сбрызнуть бальзамическим уксусом, хорошо перемешать руками и оставить мариноваться 15-20 мин. Из апельсина выжать сок и полить им лососевые стейки. Смазать их небольшим количеством оливкового масла, дижонской горчицей и посыпать солью с перцем.
Разогреть гриль до максимума. Лосося вместе со спаржей выложить на смазанный маслом противень. Запекать 10-12 мин. К этому блюду хорошо подать салат из тонко нарезанных ломтиков моццареллы и помидоров с зеленым базиликом, заправив его оливковым маслом, бальзамическим уксусом и черным свежемолотым перцем.
Журнал «Гастроном», 2004 г