Прежде чем варить рис для гарнира, промойте его, а потом обжарьте слегка (до прозрачности) на сливочном масле. Натрите туда половинку головки репчатого лука и сразу же залейте кипящей водой или бульоном (жидкости должно быть в 2 раза больше риса). Добавьте соль и черный, молотый перец. Все ваше семейство пальчики оближет! Архив Александра
Свежие овощи, фрукты и зелень не следует класть в холодильник в плотно закрытых упаковках — они так быстрее портятся. Нужно обязательно приоткрыть упаковку или переложить ее содержимое в пакет, с дырочками для вентиляции. Архив Александра
Сохранить овощи на зиму можно в сушеном виде. Овощи сохнут очень быстро. Для сушки их тщательно очищают от наружной кожицы и разрезают на тоненькие ломтики. Не все сорта овощей одинаково пригодны для сушки. Из сортов моркови лучше всего удается каротель, которая, кстати сказать, непригодна для хранения в свежем виде. Темная свекла сохнет лучше светлых сортов. После того как овощи нарезаны ломтиками, их опускают на […]
Соотношение ягод и сахара 1:1. Промойте ягоды красной или черной рябины, залейте кипятком на 2-3 минуты, можно кистью целиком. Остудите ягоды в проточной холодной воде в течение 10 минут. Варите (вместе с кистями) в небольшом количестве воды до мягкости. Растолките ягоды толкушкой, кисти выбросьте, протрите через дуршлаг. Добавьте сахар, тщательно размешивая, проварите 5-7 минут. Разложите по банкам, налейте сверху 1 ст. ложку водки, […]
1 л сока из смеси ягод (соотношение смородины и малины 3:1), 1,2—1,3 кг сахара. Отожмите по отдельности сок из красной смородины (не удаляя предварительно косточки) и малины, используя несколько слоев марли. Отжатый сок тщательно перемешайте. К смеси добавьте сахар и, помешивая, без нагрева, растворите его полностью (примерно за 30-40 минут). Разложите смесь в банки малого объема, закройте крышками. Желе имеет красивый цвет и аромат […]
1,2-1,3 кг ягод, 1 стакан воды, 1 кг сахара. У созревших ягод удалите плодоножки и чашелистики. Поместите в таз, добавьте воду и нагревайте, помешивая, до тех пор, пока не образуется сплошная масса. Протрите ягодную массу через сито, добавьте половину сахара, перемешайте, доведите до кипения. Добавьте остальной сахар и кипятите еще 10-15 минут. Разлейте в банки небольшого объема, охладите, закройте банки пергаментом. Храните в прохладном […]
1 кг ягод, 2 кг сахара. Подготовьте ягоды, пробланшируйте и сразу порциями пропустите через мясорубку, добавляя в кашицу сахар. Всю массу протертых ягод и сахара тщательно размешайте и дайте постоять 3-4 часа, затем разложите по банкам, накройте крышками. Храните в прохладном месте. Архив Александра
1 л яблочного сока, 1 кг сахара, пучок мяты. Приготовьте 1 л яблочного сока: кислые яблоки после мытья оботрите, сложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на средний огонь. Когда яблоки станут мягкими, процедите, не разминая. Полученный сок поставьте на огонь, добавьте пучок мяты и кипятите 20 минут. Мяту выньте, добавьте сахар и варите до загустения. Снимите с огня, разлейте по банкам, завяжите пергаментом. Храните […]
200 г слив, 15 г желатина, 1,5 стакана воды, лимонная цедра. Желатин замочите на 1 час в холодной кипяченой воде. Сливы залейте водой, добавив лимонную цедру. Варите 30 минут на слабом огне в закрытой посуде. Полученную массу протрите через сито и смешайте с разведенным желатином, пока она еще горячая. Добавьте 2 ст. ложки сахара, перемешайте, вновь доведите до кипения. Вылейте смесь в формы […]
3 кг баклажанов, 700 г фасоли (банка), 1 кг лука, 300 г чеснока, 5 болгарских перцев, горький перец, зелень по вкусу, 2 ст. ложки соли, 1/3 стакана уксуса, ? стакана растительного масла. Целые баклажаны проварите 5-7 минут и положите под гнет. Остудите и порежьте кубиками. Фасоль варите до готовности, затем остудите. Лук, болгарский перец, зелень, горький перец нарежьте, чеснок измельчите. Все овощи […]