архив А. Окулова

Взорвалась банка – выброси содержимое

 в Секреты консервирования  помечено архив А. Окулова / запомни / консервирование

Никогда не стерилизуйте банки в микроволновке: нельзя быть уверенным, что банки будут стерильны.   Если стерилизуете банку с заготовкой, никогда нетрогайте ее за горлышко, берите сбоку.   Самые надежные для консервации — овощи и фрукты с повышенной кислотностью. Поскольку в домашних условиях невозможно обезвредить все пато­генные микроорганизмы, то кон­сервировать без кислоты нельзя. Грибы, фасоль, горошек — это белковые продукты, кислотности в них нет, поэтому дома […]

Фаршированные яйца

 в Блюда из яиц  помечено архив А. Окулова / грибы / маслины / яйца

Для приготовления блюда возь­мите 8 яиц, зеленый листовой салат, 1 сладкий перец, 2 по­мидора, 2 ст. ложки зеленого горошка.     Для фарша из маслин: 10 маслин, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка сока лимона, зе­лень петрушки, соль и перец по вкусу. Для грибного фарша: 90 г сушеных грибов, 1 мелкая луко­вица, 2 ст. ложки майонеза, зе­лень, перец и соль по вкусу.   7 яиц сварите […]

Блины любимые

 в Блины и оладьи  помечено архив А. Окулова / к чаю

2 яйца взбивают с ? чайной ложки соды или 0,5 чайной ложки разрыхли­теля, ? чайной ложки соли, 2 ст. ложками сахара, вливают 0,5 ли­тра теплого молока (можно на­чинающего скисать).   Постепенно помешивая, добавляют 2 стакана муки и еще 0,5 литра молока. В готовое тесто добавляют 2 ст. ложки растопленного маргарина или сливочного масла, 1 ст. лож­ку постного масла. Тесто должно быть без комочков.       […]

Нет овощей — ешьте листья

 в Блюда из зелени  помечено архив А. Окулова / зелень / листья

Можно ли употреблять в пищу листья некоторых овощных культур: свеклы, брюквы, репы? Испокон веков листья многих овощных растений люди употреб­ляли в пищу: готовили супы, борщи, тушили их, добавляли в салаты. Так, например, в листьях любимой моркови витамина С намного больше, чем в корнеплоде. Или листья редиса — вита­минный гарнир к рыбным блюдам. Листья брюквы, репы, редьки добавляют в щи, засаливают вместе с капустой. Исследования ученых […]

Баклажаны «под грибы»

 в Заготовка баклажан  помечено архив А. Окулова / баклажаны / заготовка на зиму

Баклажаны вымойте и нарежьте кубиками вместе с кожурой. Положите в эмалированную посуду, посолите и дайте постоять 2-3 часа, чтобы ушла горечь, затем промойте и дайте обсохнуть.   Обжарьте баклажаны на растительном масле, уложите в пол- литровые банки и пастеризуйте — 30 минут. Из этого полуфабриката можно приготовить баклажаны «под грибы». Для этого нарежьте репчатый лук, обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета, смешайте и […]

Острая аджика

 в Заготовка приправ  помечено архив А. Окулова / болгарский перец / заготовка на зиму / помидоры / приправы

1 кг сладкого перца, 300 г чеснока, 2 кг поми­доров, 100 г красного горького перца, 150 г соли.   Промойте сладкий перец, очи­стите его от плодоножек и семян, пропустите через мясорубку вме­сте с очищенными дольками чес­нока, горьким красным перцем и помидорами. Все посолите, тща­тельно перемешайте. Выдержите в холодильнике 2-3 дня. Разло­жите в пол-литровые банки и хра­ните в холодильнике, а если нет возможности, то пастеризуйте 20 […]

Лечо

 в Заготавливаем перец  помечено архив А. Окулова / болгарский перец / заготовка на зиму

1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 3 кг помидоров, 1 кг реп­чатого лука, 200 г сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 300 мл расти­тельного масла, 2 ст. ложки 6%-ного столового уксуса.   Овощи вымойте, почистите и нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Перемешайте, до­бавьте соль и сахар и варите 1,5 часа в широкой эмалированной посуде на слабом огне. Уксус добавьте за 5 минут до […]

Перец по-волгоградски

 в Заготавливаем перец  помечено архив А. Окулова / болгарский перец / заготовка на зиму

5 кг красного сладкого перца, 0,5 кг чеснока, по 200 г зелени петрушки, сельдерея, базилика. Все переберите, промойте, перец очистите от плодоножек и семян, разрежьте на 4 дольки. Зелень и чеснок мелко нарежьте.   Приготовьте маринад: 0,5 л подсолнечного масла, 0,5 л 5%-ного столового или яблоч­ного уксуса, 1 л воды, 100 г соли, 50 г сахарного песка. Доведите дo кипения.   В горячем маринаде бланшируйте […]

Хлебные секреты

 в Хлеб  помечено архив А. Окулова / запомни

Ржаной хлеб лучше держать отдельно от белого в целлофано­вом пакете, который необходимо менять каждые 2-3 дня.       Кусочек сахара или долька яблока, положенные в пакет с хлебом, предохранят хлеб от порчи.   Разрезайте батон или буханку посередине. Хлеб не зачерствеет, если, отрезав нужное количество ломтиков, соединить оставшиеся части.       В течение продолжительного времени можно хранить хлеб в холодильнике в морозильной ка­мере. Предварительно нарежьте […]

Скорлупа как секрет кулинара

 в Первые блюда  помечено архив А. Окулова / бульон / запомни / яйца

Бульон из замороженного мяса всегда бывает мутным. Чтобы он приобрел аппетит­ный вид, положите в кастрюлю, хорошо вымытую скорлу­пу от двух яиц (потом их нуж­но вынуть) — увидите, что по­лучится прозрачный бульон. Архив Александра