Баклажаны вымойте и нарежьте кубиками вместе с кожурой. Положите в эмалированную посуду, посолите и дайте постоять 2-3 часа, чтобы ушла горечь, затем промойте и дайте обсохнуть.
Обжарьте баклажаны на растительном масле, уложите в пол- литровые банки и пастеризуйте — 30 минут.
Из этого полуфабриката можно приготовить баклажаны «под грибы». Для этого нарежьте репчатый лук, обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета, смешайте и подавайте в качестве закуски.