150 г говядины, 1 чайная ложка сливочного масла, 0,5 чайной ложки томатной пасты, лук, 100 г баклажанов, 100 г свежих грибов, 2 помидора, стручковый перец, петрушка (зелень), 1 лавровый лист. Мягкое нежилистое мясо обжарить в масле (5 г) до образования румяной корочки, добавить томат, 0,5 стакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушить до готовности. Затем разрезать мясо на три […]
Жирную, молодую потрошеную тушку курицы или индейки разрубить с косточками на кусочки массой 50-60 г. Посолить, поперчить душистым молотым перцем и сложить в эмалированную ёмкость (кастрюлю), тщательно перемешать. Две головки лука репчатого средней величины нарезать кружками толщиной 7-10 мм и, не разъединяя на слои, проложить между кусочками мяса и поверх них. Сверху обильно полить 5 %-ным уксусом и, если есть, сбрызнуть сухим белым вином […]
Для шашлыка по-карски используют жирное мясо и курдючное сало. Чаще всего для этого берут корейку, вырезку. Мясо и курдючное сало нарезают кусками 150-180 г, укладывают в кастрюлю (эмалированную, из нержавеющей стали) или в стеклянную или фарфоровую посуду. Сверху мясо посыпают солью, черным и душистым перцем, гвоздикой, нарезанными кусочками репчатого лука. Добавляют винный или яблочный уксус, лимонный сок, пряные травы. Все перемешивают, накрывают гнетом […]
1 кг свинины, 200 г свиной печени, 1 головка лука репчатого, 1 ст. ложка водки, петрушка, мускатный орех, лавровый лист, гвоздика, перец, корица, крупная соль -по вкусу. Свинину и печень пропустить через мясорубку, смешать все с солью, пряностями, луком, водкой. Выложить в керамическую огнеупорную миску; поместить миску на водяную баню и поставить все в духовку на полтора часа. Запекать полчаса под крышкой и час […]
350 г баранины средней жирности, 2 луковицы, петрушка, укроп, кинза по вкусу, 70 г риса, соль, черный перец, острый красный перец, сладкий красный перец по вкусу. В первую очередь промойте тщательно рис и залейте его горячей водой. В это время баранину и лук перемелите на мясорубке, добавьте рубленую зелень, специи по вкусу. Смешайте рис и фарш. 1 ст. ложку фарша уложите на виноградный […]
300 г риса, 200 г бобов, небольшая морковь, 2 ст. ложки растительного масла, зелень, черный перец, тмин или кориандр, соль по вкусу. Бобы (можно заменить фасолью) замочите на ночь, отварите до полуготовности (почти всю жидкость слейте). Всыпьте морковь, натертую на крупной терке, тушите 15 минут. Добавьте масло и пряности. Отдельно отварите до полуготовности рассыпчатый рис с пряностями. Две заготовки соедините (в горшочке, утятнице, […]
1 кг куриного фарша, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. молока, 1 головка чеснока, черный молотый перец, соль, мускатный орех — по вкусу, растительное масло. Добавить в фарш взбитые яйца, натертый на мелкой терке лук, муку, молоко, толченый чеснок, молотый мускатный орех, посолить и поперчить, хорошо вымесить. Сформовать котлеты, смазывая руки растительным маслом или обмакивая в воду. Если […]
1 кг говядины, 300 г жирной свинины, 6 яиц, 250 г булки, 3 ст.л. свиного жира, 1 луковица, мука, молотый перец, соль. Для соуса: 1 ст. сметаны, 1 ч.л. муки, 1 лавровый лист, молотый перец, соль. Мясо и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить 2 взбитых яйца, посолить, поперчить и перемешать с замоченной в воде булкой. Разделить массу на 3-4 части, разложить их […]
400-500 г говядины, 150-200 г белого батона, 3 яйца, зубок чеснока, 3 ст.л. топленого сливочного масла, 3 ст.л. панировочных сухарей, молотый черный перец, соль — по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку со средней решеткой. Батон, срезав корку, размочить в воде, отжать, соединить с мясным фаршем, добавить толченый чеснок и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Посолить, поперчить получившуюся массу, добавить сырое взбитое яйцо, […]
2 ст. отварных макаронных изделий, 200 г мясного фарша, 200 г колбасы, 1 крупная луковица, 2 яйца, соль, перец, панировочные сухари. Макароны и колбасу пропустить через мясорубку, добавить фарш, обжаренный лук, яйца, приправы. Массу тщательно выбить, сформовать 8- 10 котлет, обвалять в сухарях, обжарить. «Самобранка» № 4, 2004 г
