1 кг говядины, 300 г жирной свинины, 6 яиц, 250 г булки, 3 ст.л. свиного жира, 1 луковица, мука, молотый перец, соль.
Для соуса: 1 ст. сметаны, 1 ч.л. муки, 1 лавровый лист, молотый перец, соль.
Мясо и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить 2 взбитых яйца, посолить, поперчить и перемешать с замоченной в воде булкой. Разделить массу на 3-4 части, разложить их на доске, посыпанной мукой, положить на каждую 2 вареных яйца и, свернув рулеты, обвалять в муке.
Тупой стороной ножа выдавить на них ромбы и обжарить в жире до образования румяной корочки.
Обжаренные рулеты сложить в утятницу и допечь в духовке. Нарезать порциями, полить сметанным соусом.
Для соуса сметану растереть с мукой, посолить, поперчить, положить лавровый лист, размешать с 1 ст. холодной воды, вылить на сковороду, где жарилось мясо, и прокипятить, помешивая. Для остроты можно влить 1 ч.л. уксуса или лимонного сока.
«Самобранка» № 2, 2004 г