Капуста 1 кочан, томат-паста — 2 ст. ложки, соль, перец молотый. Для клецек: хлеб белый черствый — 400 г, молоко -2 стакана, манная крупа — 3 ст. ложки, яйца — 2 шт., масло — 2 ст. ложки, соль. Ломтики свинины натереть солью, перцем и в разогретом жиру обжарить с обеих сторон. Добавить томат-пасту, залить бульоном или горячей водой и тушить под крышкой. […]
250 г телятины или говядины, 2 столовые ложки растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 помидор, 1 зеленый сладкий перец или лечо, тмин, соль. Вымытое, обсушенное и посоленное мясо обжарить на жире с обеих сторон и печь в духовом шкафу, периодически поливая его образовавшимся соком, сдобренном нарезанным луком, помидором, перцем и тмином. « Диетическая кухня», 1999 г
Вырезка (2 куска по 150 г), 1 столовая ложка черного перца горошком, 2 луковицы, 2 столовые ложки нарезанных шампиньонов, 1 столовая ложка растительного масла, соль, 2 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки воды, зелень петрушки, 5 столовых ложек водки. Куски мяса обсушить, втереть в них раздробленный на кусочки перец, положить на сковородку с горячим жиром и обжарить с обеих сторон (по 3 минуты). […]
200 г телятины, соль, молотый черный перец, щепотка муки, 2 чайные ложки панировочных сухарей, половина яйца. Начинка: 40 г шампиньонов, 0,5 столовой ложки растительного масла, 1 маленькая луковица, 20 г ветчины, паста из анчоусов, половина яйца, соль, молотый черный перец. Мясо разрезать на четыре тонких куска, отбить, посолить и посыпать пряностями. Два куска намазать начинкой, сверху положить ненамазанные куски, края отбить […]
250 г телячьей ноги, соль, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка молока, 2 столовые ложки панировочных сухарей (мелкого помола), 3 столовые ложки растительного масла или свиного жира, 1 лимон, зелень петрушки. Куски мяса вымыть, надрезать края, слегка отбить, посолить, обвалять с обеих сторон сначала в муке, потом в смеси молока с яйцом, а затем в панировочных сухарях (заранее просеянных). Обжарить в […]
200 г телятины, соль, молотый черный перец, тмин, 1 столовая ложка растительного масла, половина луковицы, 50 г ветчины, 50 г грибов. Лук мелко нарезать и обжарить в масле на сковороде, посолить, добавить пряности, бульон или горячую воду и тушить вместе с очищенными и нарезанными грибами. Фольгу порезать на прямоугольники, смазать их маслом, и положить на каждый прямоугольник отбитый, посоленный и сдобренный пряности кусок […]
300 г бараньей ноги с костью, соль, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 чайная ложка свиного жира, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 морковь, по 50 г брюссельской и цветной капусты, 20 г свежих грибов (шампиньонов), зелень петрушки, молотый черный перец. Баранью ногу вымыть, ошпарить кипятком, обсушить салфеткой. В кастрюлю положить жир, ногу посолить, слегка посыпать мукой и обжарить […]
500 г седла косули, 20 г копченой корейки, половина моркови, петрушка (корень), 1 маленькая луковица, 2 лавровых листа, черный перец, ? дольки чеснока, 1 чайная ложка томатной пасты, 2 стол ложки муки, 1 столовая ложка жира, 5 столовых ложек красного вина. Седло косули очистить от пленок, нашпиговать копченым салом и выдержать в маринаде два дня. Очищенные овощи и лук нарезать кружочки положить на сковороду, […]
200 г постной говядины, 1 чайная ложка жира, 1 маленькая луковица, 2 столовые ложки томатной пасты, соль, молотый черный перец, 1 лавровый лист, 200 г квашеной капусты, 3 картофелины. Мясо нарезать кубиками. Мелко нарезанный лук слегка обжарить на жире, добавить томатную пасту, мясо и все это немного потушить. Потом пocoлить, добавить пряности, лавровый лист, залить водой и варить в течение часа. Положить капусту и […]
150 г мяса (вырезки), 1 чайная ложка сливочного масла, 2 помидора, зеленый лук, 1 столовая ложка сметаны, 2 небольших кочана цветной капусты, зелень петрушки. Мясо очистить от жира и сухожилий, разрезать поперек волокон на куски, слегка отбить и жарить на сильно разогретом масле. Одновременно отварить капусту, а помидоры, нарезанные дольками, и мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить сметану и прокипятить в течение 5 […]