350 г баранины средней жирности, 2 луковицы, петрушка, укроп, кинза по вкусу, 70 г риса, соль, черный перец, острый красный перец, сладкий красный перец по вкусу.
В первую очередь промойте тщательно рис и залейте его горячей водой. В это время баранину и лук перемелите на мясорубке, добавьте рубленую зелень, специи по вкусу. Смешайте рис и фарш. 1 ст. ложку фарша уложите на виноградный лист и скрутите его как при изготовлении ооычных голубцов. Листья берите молодые, с тонкими, хорошо гнущимися жилками. В кастрюлю с толстым дном заложите листья (их нужно брать с запасом), потом уложите долму и снова закройте слой листьями.
Если долмы получается несколько слоев, каждый из них проложите листьями. Аккуратно залейте водой и томите около часа на медленном огне.
Подавайте долму со сметаной или любым кисломолочным соусом. Вкусный соус для такого рода блюд получается, если смешать в равных пропорциях майонез, нежирный кефир и сметану, выдавив в него зубчик чеснока.
Архив Александра