Перед тем как замесить тесто, держу на столе все компоненты 2-3 часа (можно на ночь). Тогда все будет одной температуры — это важно.
При замесе дрожжи развожу только кипяченой водой. Пока буду просеивать муку, готовить сковородку, они «разойдутся».
Замешиваю тесто из муки, дрожжей, кипяченой воды, соли и растительного масла. Никаких яиц и молока. С тестом работаю, смазав руки и стол — растительным маслом. Жарю тоже на растительном масле. Получаются очень мягкие пирожки, даже на следующий день.
Начинка подойдет любая. Но и здесь у меня есть свой маленький секретик: если в приготовленную для пирожков капусту покрошить несколько вареных яиц — получится намного вкуснее. А также и в любую кашу, рожки, вермишель можно покрошить вареные яйца, получается вкусно, особенно с гречкой.
Е. В. Ефремова, Тамбовская обл.
Архив Александра