4 моркови средней величины, 1 луковица, 1 ч. ложка томатной пасты, 1/2 стакана растительного масла, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, соль и перец по вкусу. Томатную пасту развести водой, лук мелко нарезать, морковь очистить и натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Томатную пасту, лук, растительное масло, лавровый лист положить в кастрюлю, посолить, тушить, пока лук не станет мягким. Морковь обжарить на сковороде с добавлением […]
Баклажаны — 1 кг, помидоры – 5-6 шт., лук репчатый — 2 шт., майонез – 5-6 ст. ложек, соль, зелень. Баклажаны очистить от кожуры, порезать на кусочки и опустить на 5-10 минут в кипящую подсоленную воду. Кусочки выложить на противень равномерным слоем, сверху положить слоями лук, затем помидоры. Посолить и смазать сверху майонезом. Противень поставить в нагретый духовой шкаф на 1 час, затем остудить. К […]
Потребуется: чернослив без косточек. сыр твердый, бекон (грудинка или ветчина). Чернослив предварительно распарить. Сыр порезать кубиками приблизительно в 1 см, бекон — тонкими полосками. Зафаршировать каждую черносливину кубиком сыра, завернуть ее в бекон и заколоть шпажкой. Поставить минут на 15 в духовку. Прекрасная закуска к красному вину. Наслаждайтесь! «Волшебный горшочек» № 2, 2006 г
Нормы и количества применяемых пряностей тесно связаны с формой применения. Грамм перца горошком и грамм молотого перца вовсе не одинаковы. Они обладают разной силой. Чем мельче раздроблены пряности, тем быстрее и полнее они экстрагируются, и оттого молотых пряностей всегда идет в блюдо меньше, чем целых. В вышеприведенном примере с нормой перца на 5 лет — мы не случайно говорили о молотом перце. Расход перца горошком […]
Капуста — 1 кг, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт.. чеснок — 2 зубчика, уксус 3%-ный 50 г, масло подсолнечное – 5-6 ст. ложек. Капусту нашинковать, морковь натереть на мелкой терке, лук и чеснок измельчить. Все перемешать, влить подсолнечное масло, уксус и горячий рассол. Рассол готовят следующим образом: на 1 л воды — 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара. На […]
Потребуется: белый и черный хлеб, плавленый сырок, чеснок, печень трески, петрушка. Белый и черный хлеб освободить от корки и порезать кубиками со сторонами 3-4 см. Кубики белого хлеба намазать сырно-чесночной массой, а кубики черного хлеба — печенью трески или любым паштетом. Полученные канапе выложить на блюдо, чередуя их так, чтобы получилась шахматная доска. Украсить все листиками зелени. Выглядит очень эффектно! «Волшебный горшочек» № 2, 2006 […]
Редис 10 шт., брынза или подсоленный творог — 100 г, яйца 1 шт., масло сливочное – 2-3 ст. ложки, сметана – 5 — 6 ст. ложек, зелень. У крупных редисок вырезать сердцевину и заполнить углубление следующей начинкой: брынзу, желток сваренного вкрутую яйца, сливочное масло и измельченную зелень протереть через сито до получения однородной массы. Начиненные редиски поставить на блюдо (для устойчивости срезать кончик редиски) и […]
Потребуется: на 400 г ветчины — 5 вареных яиц. 1 большая луковица. 2 ст.ложки майонеза. 1 ст.ложка мелко порубленных грецких орехов, зелень петрушки. Все порезать маленькими кубиками, добавить немного (чтобы только соединить ингредиенты) майонеза и слепить шарики величиной примерно с большой абрикос. Обвалять шарики в мелко порубленных грецких орехах, выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки. «Волшебный горшочек» № 2, 2006 г
Главное — не переперчить! Это значит, что вы должны придать блюду только необходимое, достаточное количество аромата так, чтобы пряность и присутствовала в блюде и одновременно не забивала естественный вкус продукта, а лишь оттеняла или усиливала его. Если же в блюдо введено несколько пряностей, то их сочетание должно быть столь тонко и неуловимо, чтобы только вы могли бы перечислить, какие пряности употребили. Следовательно, искусство состоит в […]
Репа — 5 шт., сыр тертый — 2 ст. ложки, масло сливочное — 4 ст. ложки, лук репчатый — 3 шт., сухари молотые — 2 ст. ложки, отварной рис – 2-3 ст. ложки, соль, перец. Репу очистить и сварить до готовности. Из вареной репы удалить сердцевину, углубление заполнить смесью из порезанной мякоти репы, измельченного пассированного лука и отваарного риса, заправленной сметаной. Начиненную таким образом репу […]