Архивы по дням: 03.03.2017


Фаршированный редис

Редис 10 шт., брынза или подсоленный творог — 100 г, яйца 1 шт., масло сливочное – 2-3 ст. ложки, сметана – 5 — 6 ст. ложек, зелень. У крупных редисок вырезать сердцевину и заполнить углубление следующей начинкой: брынзу, желток сваренного вкрутую яйца, сливочное масло и измельченную зелень протереть через сито […]


Шарики из ветчины

Потребуется: на 400 г ветчины — 5 вареных яиц. 1 большая луковица. 2 ст.ложки майонеза. 1 ст.ложка мел­ко порубленных грецких орехов, зе­лень петрушки. Все порезать маленькими кубика­ми, добавить немного (чтобы только соединить ингредиенты) майонеза и слепить шарики величиной пример­но с большой абрикос. (далее…)


Знание меры, количества, норм пряностей

Главное — не переперчить! Это значит, что вы должны придать блюду только необходимое, достаточное количе­ство аромата так, чтобы пряность и присутствовала в блюде и одновременно не забивала естественный вкус продукта, а лишь оттеняла или усиливала его. Если же в блюдо введено несколько пряностей, то их сочетание должно быть столь тонко […]


Фаршированная репа

Репа — 5 шт., сыр тертый — 2 ст. ложки, масло сливочное — 4 ст. ложки, лук репчатый — 3 шт., сухари молотые — 2 ст. ложки, отварной рис – 2-3 ст. ложки, соль, перец. Репу очистить и сварить до готовности. Из вареной репы удалить сердцевину, углубление заполнить смесью из […]


«Улитки»

Потребуется: сыр (лучше «Гол­ландский»), сосиски (хорошего ка­чества). Сырые сосиски разрезать вдоль на полосочки — чем тоньше они будут, тем вкуснее. Точно такие же полосочки, длинные и тонкие, нарезать из сыра. Теперь положить на полоску из сосис­ки полоску из сыра, завернуть это все в улитку (скрутить), чтобы сосиска была сверху. (далее…)


Огурцы, фаршированные ветчиной

Огурцы – 4-5 шт., ветчина — 200 г, яйца — 2 шт., редис – 8-10 шт, сметана — 100 г, соль, зелень. Некрупные ровные огурцы разрезать вдоль на половинки, вырезать сердцевину с зернами и заполнить фаршем из мелко порубленных сваренных вкрутую яиц, натертого на терке редиса и измельченной зелени, заправленным […]


Рулет из лавашей с грибами

Потребуется: 3 армянских лава­ша. 2 пучка зелени. 1 банка (450 г) маринованных шампиньонов. 300 г твердого сыра. 2 средние головки лука, майонез. 1-й лаваш смазать тонким слоем майонеза и сверху посыпать мелкорубленой зеленью. Сверху поло­жить 2-й лаваш, смазать тонким сло­ем майонеза и засыпать шампиньо­нами, пережаренными с луком, рав­номерно распределяя по […]


Ловкость, сноровка, «легкая рука» при работе с пряностями

Эти качества чаще всего бывают врожденными. Но их можно и приобрести тренировкой и… знаниями. Работая с с пряностями, надо хорошо ориентироваться в их ассор­тименте, хранить их на специальной полке, лучше всего в банках с яркими цветными этикетками. У опытного кулинара движения бывают легкими, точ­ными и безошибочными. Глаз наметан так, что […]