желатин


Руляда из поросятины

Продукты: поросятина — 600 г, язык — 200 г, шпик — 100 г, печень — 150 г, ветчина — 150 г, яйца — 2 шт., желатин — 12г, соль — по вкусу. С тушки поросенка снимают кожу со сло­ем мяса, разравнивают ее. Язык, печень, ветчину, яйца отваривают, нарезают бру­сочками. Желатин […]


Мусс из облепихи

1 стакан облепихи, 140 г сахарного песка, 800 г воды, 30 г желатина. Свежую или замороженную облепиху потолките, влей­те стакан воды и получившуюся массу протрите через сито. Выжимки залейте водой, доведите до кипения и процеди­те. В отвар положите сахарный песок и заранее приготов­ленный желатин, поставьте на огонь и, помешивая, дове­дите […]


Мусс из голубики

20 г голубики, 20 г сахара, 3 г желатина, 80 г воды. Из перебранных и промытых ягод отожмите сок и по­ставьте его в холодильник. Выжимки залейте горячей во­дой и варите 5-8 мин. Отвар процедите, добавьте сахар, нагрейте до кипения, затем добавьте подготовленный же­латин. (Желатин перед использованием залейте восьми­кратным количеством охлажденной […]


Конфитюр из тыквы с мелиссой

1 кг тыквы, веточка мелиссы ,40 г жела­тина, 600 г сахара, сок 1 лимона. Приготовление: тыкву очистить, нарезать кубиками и сложить в посуду 2,5 л, всыпать сахар. На слабом огне разогреть до конца зеленой зоны. Замочить желатин в хо­лодной воде на 30-40 мин. Замоченный желатин и сок ли­мона добавить к […]


Заливное из сушеных белых грибов

Сварить 100 г белых сушеных грибов, нашинковать и сложить в салатницу. 4 чайные ложки желатина залить двумя стаканами воды, поставить на плиту, нагревать до полного растворения (не кипятить). Соединить с горячим грибным бульоном (жидкости должно быть не менее 5 ста­канов). Посолить, залить грибы, поставить в холодильник. Готовое заливное покрыть муссом […]


Заливное из цветной капусты

Цветную капусту отварить в небольшом количестве подсоленной воды, процедить, нарезать тонкими ломти­ками и сложить в салатник. 2,5 стакана горячего отвара соединить с двумя ложками желатина, подогреть на плите до полного растворения. Залить капусту, поставить на хо­лод. Подавать вместе с соусом. Отец Вадим «Исцеление православным постом» 2005 г (далее…)


Тосты с крабами

1 батон, 1 банка консервированных крабов, 5-6 соленых корнишонов, 2-3 ст. ложки майонеза, 1,5 стакана рыбного бульона (можно из кубика), 1 ч. ложка желатина (в порош­ке), 50 г зелени петрушки, соль по вкусу. Батон или пшеничный хлеб нарезать ровными ломтика­ми и подсушить в тостере. В горячий бульон влить растворенный в […]


Мусс из яичных желтков, сливок и апельсинового сока

Яичные желтки растереть с сахаром и натертой апельсиновой цедрой. Смесь развести кипяченными или пастеризованными сливками, апельсиновым соком. Влить растворенный процеженный желатин, охладить, взбить до получения пенистой массы, переложить в порционную посуду. 2 яичных желтка, 4 ст. ложки сахара, 150г сливок, 100-150г апельсинового сока.15-16г желатина, 1-2 чайные ложки натертой апельсиновой цедры.


Желе из сиропа

Желатин растворить в остуженной кипяченой воде (одну часть желатина залить четырьмя частями воды). Затем влить в него сок, приготовленный из фруктово-ягодного сиропа и воды, добавить несколько кристалликов лимонной кислоты или сок лимона, осторожно перемешать и массу разлить в форму. Чтобы получить 400г желе: 1 стакана воды, 2/3 стакана сиропа фруктового […]


Желе ягодное

Ингредиенты: Вода -700мл, 200г сахара, 20г желатина, 100г клубники, 50г смородины, 50гчерники, 50г малины. Способ приготовления: 1. В Большом миксере замочите желатин в холодной воде. 2. В ковше «От шефа» (2,8л) доведите до кипения сахарный сироп и варите 5 минут, затем снимите с плиты, остудите до 50 градусов и смешайте […]