1 кг рыбы, 2-2,5 л воды, 10 г желатина, 1 небольшая морковь, 1 луковица, 1 корень и зелень петрушки, 1 лимон, 2лавровых листа, соль по вкусу.
Промыть рыбу, очистить и выпотрошить ее. Аккуратно отделить голову, плавники и хвост от туловища. Поместить их в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и добавить измельченные коренья, лук. Варить около 30 минут, затем положить лавровый лист и нарезанную на порционные куски рыбу и варить еще в течение 25-30 минут (до готовности рыбы). Выложить куски рыбы на блюдо, придав им вид целой рыбины.
Оставшийся рыбный бульон процедить, влить в него предварительно замоченный в холодной воде желатин, вскипятить и еще раз процедить.
Украсить рыбу кружочками моркови, дольками лимона, измельченной зеленью петрушки. Залить ее небольшим количеством рыбного бульона с желатином.
После того как желатин слегка застынет, залить оставшимся бульоном и остудить.
«Не голодаем в пост» 2002 г