желатин


Мусс с клубникой

250 г клубники, 50 г сахарной пудры, 3 г желатина, 1 ст. ложка холодной воды, 150 мл 35%-ных сливок. Желатин замочите для набуха­ния в холодной воде. Клубнику разотрите вместе с сахарной пу­дрой. 1/3 клубничной массы на­грейте и разведите в ней желатин. Соедините с остальной клубникой и хорошо размешайте. Взбейте сливки до устойчивых пиков и по­степенно введите их в остывшую клубничную массу, аккуратно перемешивая снизу вверх […]


Заливное мясное ассорти

Время приготовления: 2 часа + 6-8 часов Порций: 4 1 порция: 334,8 ккал, белки -27,9 г, жиры-21,9 г, углеводы-6,5 г Что нужно: 200 г вареной колбасы, 200 г карбонада, 200 г куриного филе, 100 г свежемороженого зеленого горошка, 3 сладких перца разных цветов, щепотка черного молотого перца, соль по вкусу, 0,5 ч. л. молотых семян кориандра, 2 ч. л. желатина.   Куриное филе промыть, варить […]


Творожный торт с фруктами

Готовое слоеное дрожжевое тесто 250 г, масло сливочное 1 ст. ложка, желтки 4 шт., молоко 1 стакан, сахар 250 г, творог жирностью 9 % 500 г, сливки жирностью 35 %, желатин 45 г, персики консервированные 1 банка, вишня замороженная без косточек 500 г.    Замочить в разных емкостях 30 г и 15 г желатина в небольшом количе­стве холодной кипяченой воды. Тесто раскатать в тонкий пласт. […]


Десерт «Яблоки в желе»

Это блюдо украсит ваш празд­ничный стол. Яблоки нужно очистить от кожи­цы и сердцевины, разрезать попо­лам и сварить в сиропе, но важно не переварить. Затем вынуть их из сиропа, охладить. Из сиропа, в ко­тором варились яблоки, пригото­вить желе. А для этого в сироп влейте замоченный заранее и набухший желатин. Можно добавить по вкусу лимонный сок, ликер, желе сморо­дины. Словом — то, что вам по вкусу. Яблоки […]


Язык заливной

Язык — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., корень петрушки – 1 шт., желатин — 4 ч. ложки, яйца — 1 шт., зелень. Язык сварить и удалить кожу (предварительно подержав в холодной воде). Нарезать язык тонкими кусками, выло­жить на блюдо и украсить каждый кусок листиками зе­лени, кружочками сваренного вкрутую яйца. Желе при­готовить на бульоне, полученном при варке языка, и залить им разложенные на блюде […]


Заливные креветки

Креветки — 300 г, пищевые рыбные отходы (голова, кожа, плавники) — 300 г, морковь, корни петрушки и сельдерея, лук репчатый — по 1 шт., желатин — 1ч. ложка, яйца — 1 шт., лимон — 1/2 шт. Креветки варить в подсоленной кипящей воде 5 минут. Из рыбных пищевых отходов сварить бульон, добавив специи, лук и коренья. Бульон процедить и ввести в него предварительно разведенный желатин. Бульон […]


Рыбный студень

Головы, плавники, кожа осетровых рыб — 1 кг, морковь – 1-2 шт., чеснок – 2-3 зубчика, лук репчатый, корень петрушки — по 1 шт., желатин — 1ч. ложка. Головы, плавники, кожу рыб варить в 2-х л воды два часа. За полчаса до готовности положить в бульон овощи, за 5 минут до окончания – специи. Хрящи и мякоть отде­лить от костей и измельчить. В процеженный бульон […]


Заливное из рыбы

На 5 порций: Рыба — 120 г. Желе — 150 г. Овощи — 20 г     Приготовление желе Для него понадобится рыбного бульона — 1000 г, желатина  40 г, зелени петрушки — 5 г. Желатин замачивают в 200 г холодной воды в течение часа. Одновременно с этим делается оттяжка: 2 сырых яйца взболтать, смешать с 10 г нарезанного соломкой репчато­го лука, добавить 900 г […]


Заливное из грибов

500г свежих грибов, 30 г желатина, по 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, соль по вкусу. Грибы тщательно промыть в проточной воде, очис­тить от кожицы, нарезать крупными кусками и сва­рить. Слить отвар в небольшую кастрюлю. Грибы по­солить, охладить, и измельчить. Желатин замочить в воде, когда набухнет, добавить его в кастрюлю с гриб­ным отваром и подогреть. Желатин должен полнос­тью раствориться. Залить горячий грибной отвар в приготовленные […]


Заливное из рыбы

1 кг рыбы, 2-2,5 л воды, 10 г желатина, 1 небольшая морковь, 1 луковица, 1 корень и зелень петрушки, 1 лимон, 2лавровых листа, соль по вкусу. Промыть рыбу, очистить и выпотрошить ее. Аккурат­но отделить голову, плавники и хвост от туловища. Поместить их в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и добавить измельченные коренья, лук. Ва­рить около 30 минут, затем положить лавровый лист и нарезанную на порционные […]