Лучшими закусочными бутербродами считаются тосты — поджаренные или подсушенные (на сковороде, в духовке, тостере) ломтики пшеничного или ржаного хлеба толщиной около 1 см. Тосты готовят как с маслом, так и без него, и гарнируют различными продуктами. Подают тосты на блюде, выстланном льняной салфеткой, или на маленьком подносе; их берут руками или при помощи деревянной, пластмассовой или мельхиоровой шпажки. Нож и вилку к таким бутербродам не […]
Продукты: 4 яйца, полстакана молока, 1 ст. ложка сметаны, 1 чайная ложка пшеничной муки, 30 г сливочного масла, соль и сахар по вкусу. Взбивают желтки, отделенные от белков, с мукой, солью и сметаной, затем понемногу вливают молоко, продолжая взбивать. В пену взбивают белки и смешивают с желтками, мукой и сметаной. Сковороду смазывают маслом (или расстилают лист бумаги, смазанный маслом), выливают смесь и запекают […]
Продукты: пшено (крупа) — 1 стакан, изюм — 1/2 стакана, масло сливочное — 50 г, вода — 2,5- 3 стакана. Изюм перебирают, промывают, заливают горячей водой и варят до готовности. В отвар добавляют нужное количество воды, сахар, соль по вкусу, всыпают крупу и варят вязкую кашу. Раскладывают кашу по тарелкам, в каждую кладут изюм и сливочное масло. «Обрядовая кулинария», 1999 г
Хлеб нарезать тонкими ломтиками и срезать корочки. Из серединки острым ножом или формочками вырезать канапе — круглые, треугольные, ромбовидные, прямоугольные. Смазать их взбитым сливочным маслом и сверху положить такую же вырезанную форму из различных сыров, колбас, брынзы, вареного яйца, копченой селедки — чем больше ассортимент, тем лучше. Сверху украсить по вкусу кусочком помидора, огурца, сладкого перца, маслиной, анчоусом, ядром грецкого ореха и др. […]
Ингредиенты: Тесто: 3 желтка, 2 мл соли, 30 мл воды, 40 г кукурузного крахмала, 10 г муки, 5 мл разрыхлителя для теста, 25 мл растительного масла, 3 белка. Начинка: 75 г листового салата, 150 г майонеза, 4 ломтика ветчины, 75 г тертого сыра «Российский», 2 г молотого перца. Способ приготовления: Смешайте в замесочном блюде (3 л) желтки, соль, воду, кукурузный крахмал, […]
Разбейте в чашку 4 яйца так, чтобы не растеклись желтки. Вскипятите воду, добавьте в нее соль (10 г на 1 л воды) и уксус (1 ст. ложка на 1 л воды). Кипяток отставьте с огня и, как только вода перестанет кипеть, выпустите в нее яйца. Подержите их в воде 5 минутой осторожно выньте шумовкой. Вареная яичница готова. Подавайте ее с майонезом либо с […]
200 г листьев шпината, яйцо, 3 ст. л. растительного масла, соль. Листья шпината промыть, отварить в подсоленом кипятке и откинуть на дуршлаг. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить. Нарезанные листья шпината соединить с яйцом, заправить растительным маслом, посолить и тщательно перемешать. На стол подать, украсив салат дольками яиц. «Все о русской кухне», 2003 г
1 морковь, 1 сладкий перец, 2 помидора, 1 корень сельдерея, 1 зеленое яблоко, 1 ч. л. сахара, 1 ст. сметаны, зелень, цедра лимона. Морковь, сладкий перец, помидоры, корень сельдерея нарезать тонкой соломкой. Яблоко очистить от кожицы, нарезать небольшими ломтиками и добавить к овощам. Зелень порубить и выложить в салатник. Салат посыпать сахаром, заправить сметаной и тщательно перемешать. Перед подачей на стол в салат […]
20 г сельдерея, 1 ст. овсяных хлопьев, 1 ст. кипяченой воды, 3 ст. л. молока, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. лесных орехов. Овсяные хлопья залить водой и оставить на 9 часов. В разбухшие хлопья влить молоко. Орехи измельчить, растереть с медом и выложить в овсяные хлопья, добавить мелко нарезанный сельдерей. Все тщательно перемешать и подать на стол. Для украшения использовать зелень […]
100 г сельдерея, ? лимона, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. сливок. Сельдерей мелко нарезать. Сок из половины лимона, мед и сливки смешать и заправить салат. Перед подачей на стол салат украсить каплями меда. «Все о русской кухне», 2003 г
