Небольшую головку капусты моют, снимают верхние листья и разрезают на четыре части, которые опускают на минутку, удалив серединку, в подсоленный кипяток. Охлажденную капусту отжимают через марлю, измельчают, формируют блины толщиной с палец, которые, обкатав в яйце и в сухариках, жарят на раскаленной сковородке. Капусты — 300 г, масла топленого — 2 ложки, сухарей измельченных-2 ложки, Яйцо.
В кипящий бульон положить нарезанную капусту, потушенную в масле морковь, петрушку, лук, добавить картофель, посолить. За несколько минут до готовности — зеленый горошек, сливочное масло, лавровый лист. Подавая, заправить сметаной и зеленью. На 2 л бульона — корень петрушки, небольшая морковь, луковица, по 350 г капусты и картофеля, полстакана горошка, по 2 ложки сметаны и масла, ложка мелко нарубленной зелени, щепотка соли.
Отваривают свинину. Квашеную капусту тушат до полуготовности, добавляя жир и бульон. Нарезанные соломкой корни моркови, петрушки, пастернака, сельдерея и лук слегка поджаривают. Сало растирают в ступке вместе с мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и пшеном. В процеженный бульон кладут нарезанный картофель, варят 10-15 минут, добавляют тушеную капусту, растертое с салом и зеленью пшено, лавровый лист, перец, слегка поджаренные коренья и варят до готовности. Подавая щи […]
Формочки смазать маслом и притрусить мукой. Замесить тесто из муки, сахара, масла, желтков, сметаны и поставить на 10 минут в холодильник. Заполнить формочки (чуть выше половины) тестом. Поставить в духовку на 10-15 минут. Вынуть и, когда остынут, положить густое варенье (малиновое, абрикосовое или вишневое), а сверху — ореховую массу, приготовленную из измельченных орехов, яйца и сахара. Наполнять чуть ниже краев формочек, потому что при выпекании […]
Нарезать мелкими кубиками батон и залить молоком, а изюм — кипятком. Через 10-15 минут изюм сцедить и побрызгать несколькими каплями ликера или коньяка. Измельчить орехи. Яблоки натереть на терке. Масло растереть с сахарной пудрой, желтками, ванилином и корицей. Затем добавить булку, изюм, орехи и взбитые с солью белки. Часть смеси выложить на смазанный маслом небольшой лист, разровнять, сверху равномерно положить слой натертых яблок и залить […]
Мясо посолить, хорошо отбить, посыпать черным перцем и обмакнуть в тесто, приготовленное из муки, яйца, молока и соды, а затем запанировать в сухарях. Обжарить с обеих сторон до образования румяной кожицы. Добавить отварные грибы, тушеную до полуготовности морковь, поджаренный лук. Подавать с макаронами или картофелем. На одну порцию: 150 г мяса, 2-3 ложки муки, 3 ложки молока, яйцо, 1-2 моркови, 2-3 грибы, сухари, соль, перец, […]
Подготовленное мясо (лучше всего — куриное вместе с телятиной) пропустить через мясорубку, вымешать со сметаной, кислым молоком, измельченным булкой, черным перцем, посыпать мукой и дать постоять 5-10 минут. Из массы сформировать котлеты, в середину каждой класть по кусочку масла. Подготовленные котлеты смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом жире до золотистого цвета. На гарнир — жареный картофель, заправленный маслом и уксусом […]
Чеснок, лук и петрушку мелко порезать. В котелок влить растопленное масло, положить кусочки сала, подготовленные куски кролика, нарезанные зелень, лук и все перемешать. Подлить немного воды и белого вина, тушить час. Затем добавить томат-пюре и отварные и притушенные грибы. Тушить до готовности. На гарнир-картофель или макароны, политые соусом. 1,2-1,5 кг мяса кроля, 3-4 зубчика чеснока, пучок петрушки, 3 — 4 ложки масла, 125 г сала, […]
500 г творога, 3 яйца, 5 ложек муки, чайная ложка питьевой соды, щепотка соли, 150 г сахарной пудры, ванильный сахар, 500 г масла или кулинарного жира. Протертый творог смешать с яйцами, солью, мукой с содой, растереть до однородной массы. Смазать руки маслом и сформировать шарики размером с большой грецкий орех. Обжарить в кипящем масле. Вынуть на сито, обвалять в сахарной пудре, смешанной с ванильным сахаром. […]
В кипящую воду положить соль, 100 г масла и, уменьшив огонь, всыпать 3 полные стакана муки. Помешивая лопаткой, варить 5- 6 минут, пока не образуется крутое тесто, которое будет отставать от стенок кастрюли. Подсыпав муку, из еще теплого теста сделать вареницы, положить начинку, защипать, придавая форму полумесяца. Жарить пирожки в глубокой сковороде в кипящем жире. Из стакана воды, 100 г сливочного масла, пол чайной ложечки […]
