Сварить обыкновенный белый бульон из говядины, печеной луковицы и пучка зелени, процедить. Распустить 0,5 ложки масла, слегка поджарить в нем мелко нарезанные 1 морковь, 0,5 корня сельдерея, 0,5 корня петрушки, подливая 0,25 стакана бульонного жира, и залить процеженным бульоном. 0,5 стак. поджаренной муки размешать с 0,5 стак. холодной воды, влить в кипящий бульон, прокипятить, процедить. Развести в мисочке 2 желтка с 0,5 стак. сливок, влить, […]
4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан гречневой крупы, немного зелени петрушки и укропа, 3 л воды, соль по вкусу. Картофель, морковь и лук промыть проточной водой, очистить от кожицы и нарезать (картофель — небольшими брусочками, лук — маленькими кубиками, морковь — тонкой соломкой). Картофель поместить в кипящую воду, посолить и варить в течение 10 минут. Затем всыпать предварительно промытую проточной водой гречку, подготовленные […]
Редька некрупная – 2-3 шт., орехи грецкие очищенные — 1/2 стакана, сметана или майонез — 3 ст. ложки или мед — 3 ч. ложки. Редьку очистить и натереть на крупной терке, орехи пропустить через мясорубку. Все смешать, заправить сметаной или майонезом и тщательно перемешать. Можно также ошпарить редьку кипятком и, подержав ее потом несколько минут в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Дать воде стечь и […]
Тушки кальмаров моются, нарезаются крупной — 1 см — соломкой, складываются в горшочек. Обжаренные в растительном масле грибы с луком — туда же. Заливается все это небольшим количеством сливок, смешанными с грибным бульоном, посыпается тертым сыром — и на 10-15 мин. в духовку. Подавать можно с гречкой или овощами. «Скатерть-самобранка» № 5, 2006 г
Сварить бульон из костей (говяжьих и небольшого количества телячьих) с печеной луковицей и, по желанию, с поджаренными кореньями. Взять нежирную индейку весом 1,2 кг, снять с нее филе, а все остальное сварить в бульоне. Очистить, вымыть штук 6-12 сморчков, поджарить их слегка в сливочном масле, посыпать ложкой муки, добавить 1 луковицу, 5-6 зерен перца, залить процеженным бульоном, сварить. Взять печенку от индейки, поджарить, остудить, натереть […]
Морковь – 3-4 шт., ягоды (смородина или клюква) — 100 г, кефир или сметана — 3 ст. ложки, зелень укропа, петрушки, сахар. Морковь натереть на крупной терке, ягоды протереть через сито или измельчить, в миксере, зелень мелко порубить. Все смешать. Кефир или сметану взбить с сахаром и заправить этой смесью салат. «Рецепты на каждый день» 1997 г
В казанок или толстостенную сковороду налить 0,5 стакана растительного масла, хорошо накалить, положить, если есть, кусочек жира, примерно 1 ст.л. Затем кинуть в жир с маслом небольшой кусочек моркови или лука, чтобы овощ собрал в себя всю гарь. Когда кусочек потемнеет, выкинуть его и можно обжаривать мясо, порезанное на небольшие кусочки. Мясо можно брать любое, хоть куриное, но вкуснее баранина. Мяса — 700г. Взять из […]
Примечание. Суп с мучной заправкой приготовляется из белого бульона, который варится не только без поджаренных, но иногда и совсем без основных кореньев. В принципе их можно варить в бульоне, но только предварительно не поджаривать. Полагается варить в бульоне только печеную луковицу и пучок зелени (петрушку, сельдерей и порей). Для такого супа не требуется крепкого бульона, поэтому на 6-8 человек берется 0,5-1,2 кг говядины от бедра, […]
Морковь – 4-5 шт., орехи грецкие очищенные — 1/2 стакана, чеснок – 2-3 зубчика, майонез — 3 ст. ложки, зелень, соль. Морковь натереть на крупной терке, орехи пропустить через мясорубку, чеснок истолочь, зелень мелко порубить. Морковь смешать с орехами и чесноком, посолить, заправить майонезом и тщательно перемешать. Посыпать салат измельченной зеленью. «Рецепты на каждый день» 1997 г
Ингредиенты: Мясо кролика — 300 г. Печень кролика — 100 г. Молоко — 200 мл. Свинина — 200 г. Сало — 100 г. Лук репчатый — 1 штука. Картофель — 1 штука. Морковь — 100 г. Яйца — 2 штуки. Зелень петрушки — 20 г. Хлеб пшеничный — 70 г. Грибы отварные — 20 г. Жир — 20 г. Майонез — 100 г. Корень хрена […]
