Сварить бульон из костей (говяжьих и небольшого количества телячьих) с печеной луковицей и, по желанию, с поджаренными кореньями. Взять нежирную индейку весом 1,2 кг, снять с нее филе, а все остальное сварить в бульоне. Очистить, вымыть штук 6-12 сморчков, поджарить их слегка в сливочном масле, посыпать ложкой муки, добавить 1 луковицу, 5-6 зерен перца, залить процеженным бульоном, сварить. Взять печенку от индейки, поджарить, остудить, натереть на терке, филе мелко изрубить и истолочь, положить кусочек почечного телячьего жира, мелко изрубленного, ложку растительного масла, два яйца и еще 2-3 желтка, 2-3 ложки сливок, соль, мускатный орех и добавить столько тертой черствой булки, чтобы образовалась густая масса, из которой сделать и сварить отдельно в бульоне фрикадельки или кнель. Соединить все вместе, подавать.
Взять: индейку весом 1,2 кг; 400-600 г говяжьих и телячьих костей; 1 луковицу (основные коренья); 6-12 сморчков; мускатный орех; 50 г почечного жира; ложку сливочного масла; 2-3 ложки сливок; ложки муки; 0,5 черствой булки; 4-5 яиц; укроп и зеленую петрушку.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г