баранина


Чанах

Баранину порежьте небольшими кусками (2-3 на порцию), положите в просторный глиняный горшок на 2 литра. Добавьте мелко нарезанный лук, помидоры и мелко порезанные стручки фасоли, баклажаны, зелень петрушки или кинзы, картофель. Все это посолите, посыпьте перцем и залейте 2 стаканами воды. Сосуд накройте крышкой и тушите полтора — два часа. На 500 г мяса — 400 г картофеля, 2-3 помидора, стакан фасоли, небольшой баклажан, зелень […]


Жаркое с черносливом в горшочке

300 г жирной баранины, 2 кислых яблока,  200 г чернослива, 3 картофелины,  5-6 морковок,  болгарский перец,  1-2 шт. лаврового листа, сахар, соль, душистый перец. Тушите в горшке в духовке до готовности 1-2 часа.


Жаркое из баранины в горшочке

300 г жирной баранины нарежьте небольшими кусочками и поджарьте, Отдельно поджарьте 3-4 луковицы, 5- 6 морковки. 2-3 картофелины порежьте кружочками и, слоями сложите в горшок. Добавьте мелко нарезанный болгарский перец (2-3 шт.), сахар, соль по вкусу. Тушите в духовке к готовности 1-1,5 часа.


Маринованная ножка ягненка с виноградом на 6 порций

Что нужно: ножка ягненка без костей весом около 1 кг, 600 г черного винограда, 2 зубчика чеснока, 2-3 лавровых листа, 1 веточка розмарина, 1 ст. л. семян фенхеля, 10-12 ягод можжевельника, 1 л красного сухого вина, 4 ст. л. оливкового масла, соль, перец, Что делать: Крупно порубить 1 зубчик чеснока и нашпиговать им мясо в тех мес­тах, откуда были вырезаны кости. Посолить, поперчить, обвязать ниткой, […]


Чебуреки

Время приготовления: 1 час 50 мин. Порций: 12 1 порция: 484,5 ккал, белки — 7,6 г, жиры — 42,2 г, углеводы -18,5 г Что нужно: 600 г готового теста, 400 г баранины, 300 г свиного сала, 2 луковицы, 1 большой пучок зеленого лука, 1 яйцо, 1 головка чеснока, 1 л растительного масла Что делать: Баранину промыть, обсушить бумаж­ной салфеткой, нарубить вместе со свиным салом мелкими […]


Рагу из баранины

Подготовленную баранину разрубите кусками, посолите и поджарьте. Добавьте столовую ложку муки. Сложите в глиняный глазурованный горшок, залейте 2-3 стаканами горячего бульона или воды, томат-пастой и поставьте в духовку тушиться. Через час добавьте нарезанные морковь, петрушку, лук, репу, картофель, а также лавровый лист (1-2) и 6-8 горошин перца, и снова поставьте тушиться на 20-30 минут. После этого выньте горшок из духовки, замотайте полотенцем и оставьте на […]


«Хашлама»

Баранину и говядину в равных пропорциях нарезать небольшими кусочками, тушить в жаровне на плите до полуготовности. Затем выложить сверху слоями овощи, нарезанные кольцами: баклажаны, сладкий перец, по­мидоры, посолить по вкусу, добавить молотый крас­ный и черный перец, обильно засыпать рубленой кин­зой, зеленью. Тушить на медленном огне еще 40 мин. После этого все хорошо перемешать. Количество компонентов — по желанию. Реорита КАЛАГОВА, п.Мизур, Северная Осетия. «Наша кухня» […]


Суп из соленых рыжиков

400 г соле­ных рыжиков замочить с вечера в холодной воде. Днем изрубить, притушить в кастрюле с ложкой масла, смешанного с 2 большими натертыми луковицами и пучком зелени петрушки, сельде­рея и порея. 400 г баранины с почкой и 200 г ветчины нарезать кусочками, залить водой, сва­рить, подправить 0,5 стак. муки. Перед подачей прибавить ложку уксуса, сахарного песка, 2 очи­щенных и нарезанных огурца, положить приту­шенные рыжики, раз […]


Лагман

В казанок или толстостенную сковороду налить 0,5 стакана растительного масла, хорошо на­калить, положить, если есть, кусочек жира, при­мерно 1 ст.л. Затем кинуть в жир с маслом не­большой кусочек моркови или лука, чтобы овощ собрал в себя всю гарь. Когда кусочек потемнеет, выкинуть его и можно обжаривать мясо, порезан­ное на небольшие кусочки. Мясо можно брать любое, хоть куриное, но вкуснее баранина. Мяса — 700г. Взять из […]


Бульон из баранины с кореньями

Приготовляется так же, как из телятины, с той только разницей, что прежде чем изжарить баранину, ее надо нашинковать 1 доль­кой чеснока. Бульон нужно очистить оттяжкой из 400 г мягкой баранины. За 1,5 часа до подачи к столу вскипятить в соленой воде мелко нашинкованные коренья: морковь, пет­рушку, сельдерей и втрое больше репы и брюк­вы, нарезанных полуломтиками, откинуть на дуршлаг, залить процеженным бульоном, сварить, переложить в миску […]