баранина


«Хашлама»

Баранину и говядину в равных пропорциях нарезать небольшими кусочками, тушить в жаровне на плите до полуготовности. Затем выложить сверху слоями овощи, нарезанные кольцами: баклажаны, сладкий перец, по­мидоры, посолить по вкусу, добавить молотый крас­ный и черный перец, обильно засыпать рубленой кин­зой, зеленью. (далее…)


Суп из соленых рыжиков

400 г соле­ных рыжиков замочить с вечера в холодной воде. Днем изрубить, притушить в кастрюле с ложкой масла, смешанного с 2 большими натертыми луковицами и пучком зелени петрушки, сельде­рея и порея. 400 г баранины с почкой и 200 г ветчины нарезать кусочками, залить водой, сва­рить, подправить 0,5 стак. муки. Перед […]


Лагман

В казанок или толстостенную сковороду налить 0,5 стакана растительного масла, хорошо на­калить, положить, если есть, кусочек жира, при­мерно 1 ст.л. Затем кинуть в жир с маслом не­большой кусочек моркови или лука, чтобы овощ собрал в себя всю гарь. Когда кусочек потемнеет, выкинуть его и можно обжаривать мясо, порезан­ное на небольшие […]


Бульон из баранины с кореньями

Приготовляется так же, как из телятины, с той только разницей, что прежде чем изжарить баранину, ее надо нашинковать 1 доль­кой чеснока. Бульон нужно очистить оттяжкой из 400 г мягкой баранины. За 1,5 часа до подачи к столу вскипятить в соленой воде мелко нашинкованные коренья: морковь, пет­рушку, сельдерей и втрое больше […]


Баранина с черносливом (арабское блюдо)

750 г баранины (грудинка или шейная часть), 1 большая луковица, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, корица на кончике ножа, 120 г чернослива, 1 ч. ложка сахара, перец, соль. Рис. Приготовление: Цептер-сковороду на слабом огне разогреть до конца зеленой зоны. Лук мелко порубить и обжарить в небольшом […]


Рагу «Монтоне» (итальянское блюдо)

500 г баранины, 1 ст. ложка муки, 1 ста­кан красного вина, 100 г томат-пасты, 1 ч. ложка рас­тительного масла, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 зубчик чеснока, лавровый лист, листики розмарина, перец, соль. Рис. Приготовление: Цептер-сковороду на слабом огне разогреть до начала красной зоны. Мясо нарезать крупны­ми кубиками, посолить, поперчить. […]


Котлета «Сусамыр»

420 г баранины, 4 яйца, 1/2 стакана мо­лока, 2 ст. ложки муки, ⅓ луковицы, 1/2 стакана растительного жира или масла, 80 г панировочных су­харей, 1,5 соленого огурца, зелень, перец, соль. Жареный картофель. Приготовление: мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить соль, перец. Очищенные соленые огурцы нарезать пластинками, лук нашинковать. (далее…)


Котлета из баранины с шампиньонами

600 г мякоти баранины, 50 г сливочно­го масла, 100 г черствой булки, 100 г молока, 1 луко­вица, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 200 г шампиньонов, 30 г муки, 50 г тертого сыра, перец, соль. Рис. Приготовление: мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить размягченное масло, лук, чеснок, яйцо, булку, предварительно замоченную […]


Мясо по-грузински

500 г мякоти баранины, 3 луковицы, 2 моркови, 2 яблока, 1 гранат, немного чернослива, 100 г сливочного масла, 1 стакан сухого вина, пет­рушка, базилик, укроп, кинза, перец. Приготовление: мелко нарезать соломкой баранину, положить в комбимиску, выжать сок граната, вылить пол­стакана вина. Лук нарезать кольцами, морковь — кружка­ми, яблоки — крупными […]


Закуска «Восточная»

850 г баранины, 250 г репчатого лука, 550 г помидоров, 300 г бульона, 120 г алычи, 1/2 ли­мона, 1 пучок укропа, соль. Соус «Южный». Приготовление: Цептер-сковороду на слабом огне разогреть до конца зеленой зоны. Баранину нарезать на ку­ски поперек волокон, слегка отбить и обжарить на сковоро­де с обеих сторон, залить […]