Суп-пюре из зайца
Сварить бульон, из 800 г говядины, 2-3 грибков, свекольного рассола и основных кореньев. Зайца изжарить с ложкой масла, снять мясо с костей. Кости положить в суп и варить, а мякоть изрубить, истолочь в керамической ступке. Прожарить муку с маслом, развести стаканом бульона и прокипятить. Смешать массу с протертым пюре из зайца, положить 2 желтка, смешанных с 0,5 стак. густых сливок, развести процеженным бульоном, довести до […]