Сварить бульон, из 800 г говядины, 2-3 грибков, свекольного рассола и основных кореньев. Зайца изжарить с ложкой масла, снять мясо с костей. Кости положить в суп и варить, а мякоть изрубить, истолочь в керамической ступке. Прожарить муку с маслом, развести стаканом бульона и прокипятить. Смешать массу с протертым пюре из зайца, положить 2 желтка, смешанных с 0,5 стак. густых сливок, развести процеженным бульоном, довести до самого горячего состояния, но не дать вскипеть, перелить в суповую тарелку. Вместо льезона из желтков можно класть сметану.
Взять: 800 г говядины от подбедерка; 1-2 сушеных грибка; свекольный рассол; зайца; 100 г масла; 0,5 ложки масла и ложку муки (или 0,5 стак. перловой крупы); 0,5 стак. сметаны или 0,5 стак. густых сливок и 2 желтка.
К этому супу подается жареное филе индейки, которое нужно нарезать ломтиками, поджарить в ложке масла и перед самым отпуском опустить в суп с гренками.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г