На одного зайца (которого можно заменить и домашним кроликом) берем стакан сметаны, 1-2 ложки сливочного масла, крупную луковицу, 100 г свиного сала, соль, перец по вкусу. Выпотрошить зайчика, замочить его в холодной воде — пусть полежит несколько часов — и замариновать в уксусе (6-процентном) пополам с водой. Потом вынуть зайца из маринада, обтереть полотенцем, нашпиговать мякоть свиным салом, натереть солью и перцем и обжарить в […]
Сварить бульон, из 800 г говядины, 2-3 грибков, свекольного рассола и основных кореньев. Зайца изжарить с ложкой масла, снять мясо с костей. Кости положить в суп и варить, а мякоть изрубить, истолочь в керамической ступке. Прожарить муку с маслом, развести стаканом бульона и прокипятить. Смешать массу с протертым пюре из зайца, положить 2 желтка, смешанных с 0,5 стак. густых сливок, развести процеженным бульоном, довести до […]
Продукты: передняя часть зайца, печенка, сердце, легкие, 600 г жирного свиного сала (грудинка, шейная часть), 100-150 г свиного сала (можно добавить 200-300 г любой печени), 1 головка репчатого лука, кусок корня сельдерея, 2-3 лавровых листа, 4-5 зерен черного и душистого перца, 1 кусок белого батона, 1/2 мускатного ореха, щепотка чабра, молотого черного и душистого перца, 4 яйца, жир для смазки формы и панировочные сухари для […]