220 г любой птицы (курицы, индейки, цыплят, утки), 30 г моркови, 30 г лука репчатого, 60 г муки, 220 г молока, 30 г яиц, 60 г сливочного масла, 15 г соли, по 0,03 г перца и лаврового листа. Домашнюю птицу отварить, готовое мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и протереть через сито, добавить немного холодного бульона и вымешать. Полученную массу хранить в […]
375 г мясных костей, 480 г моркови, 15 г петрушки, 30 г лука репчатого, 30 г риса, 30 г муки, 10 г соли. Для льезона: 30 г сливочного масла, 220 г молока или сливок, 15 г яйца. Морковь нарезать тонкими пластинками и слегка спассировать с маслом в течение 5-6 минут, залить горячим бульоном, добавить промытый рис и варить при слабом кипении 40-45 […]
Белую часть лука-порея нарезать тонкими кольцами. В кастрюле нагреть оливковое масло, положить лук и слегка обжарить. Добавить разобранную на небольшие соцветия цветную капусту, нарезанный кубиками картофель, семена тмина и жарить 10 минут до золотистого цвета. Влить воду или овощной отвар, посолить, довести до кипения и варить на слабом огне 45 минут. Размять суп в пюре толкушкой или размешать в кухонном комбайне до однородной массы. Несколько […]
Очистить тыкву, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде, пока тыква не станет мягкой. Затем выложить ее на дуршлаг, дать стечь воде, протереть через сито. В этом же отваре сварить морковь, корень петрушки и протереть их. Мелко нарезать репчатый лук, обжарить его на сливочном масле, обжарить муку и соединить с луком. Размешать, долить немного бульона и этот соус ввести в бульон с протертыми […]
300 г креветок, 1 морковь, 1 луковица, 500 г цветной капусты, 1 корень петрушки, растительное масло, зелень, соль.
Морковь отварите в подсоленной воде, протрите через сито, добавьте сливочное масло, тщательно взбейте, прибавьте мясной бульон, посолите. Заправьте готовый суп сметаной и украсьте кружочками вареных яиц. Подавайте с обжаренными до золотистого цвета гренками, посыпанными мелко нарезанной зеленью петрушки и тёртым сыром.
Очищенную морковь сварите в подсоленной воде и несколько раз протрите через сито. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Помидоры ошпарьте кипятком, аккуратно снимите кожицу и пропустите через мясорубку. Поместите подготовленные овощи в кастрюлю, залейте бульоном, посолите, добавьте промытый рис и варите до готовности риса. Заправьте суп сметаной. Подавайте с солёными гренками из чёрного хлеба.
Зрелую тыкву очистить от кожицы, нарезать кусками, сварить в воде или в молоке, протереть через сито. Растопить в кастрюле масло, смешать его с мукой и щепоткой соли, после чего влить, непрерывно помешивая, 2 стакана молока. Размешивать до тех пор, пока не закипит, добавить сахар.
Горох перебирают, промывают, замачивают на 2-3 часа в холодной воде и варят в этой же воде до готовности. Горох с отваром протирают, добавляют белый соус, разводят бульоном, вводят соль, проваривают 3-5 минут. Перед подачей заправляют льезоном. Подают со сливочным маслом и гренками из белого хлеба.
Морковь, петрушку и репчатый лук шинкуют соломкой и слегка пассируют на сливочном масле. Капусту нарезают соломкой, проваривают в кипящей воде 2-3 минуты, откидывают на дуршлаг. Овощи соединяют вместе, добавляют мясной бульон и припускают до мягкого состояния. Картофель нарезают и варят отдельно, затем соединяют с припущенными овощами. Туда же добавляют консервированный зеленый горошек и доводят суп до кипения. После этого овощи протирают с отваром, добавляют белый […]
