соусы и приправы


Кетчуп

1 ведро помидоров прокрутить комбайном, переложить в таз, проварить, сутки выдержат.  На следующий день протереть через сито и варить до нужной консистенции. Затем добавить 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан уксуса, соль по вкусу. Гвоздику, перец, корицу, семена укропа зашить в марлевый мешочек. Кипятить 20 минут и […]


Соус томатный с грибами

На 100 г грибов — по 25 г моркови, петрушки и стручкового сладкого перца, 5 г лука, 50 г томатного соуса, 2 стакана концентрированного овощного буль­она, по 15 г листьев эстрагона и шпината, 30 г масла, 2 зубка чеснока, соль. Стручковый сладкий перец, морковь, петрушку, репча­тый лук порежьте соломкой, а […]


Соус с ранней весенней зеленью

Пучок зелени молодого пастернака, по 2—3 моло­дых листика смородины, крыжовника и лимонника, мо­лоденький листик хрена (по желанию). Зелень тщательно промыть и нашинковать как можно мельче. Сложить в салатницу, тщательно перемешать, ок­ропив соком лимона, апельсина или яблока. Сок можно заменить ложкой белого сухого вина. Соус готов. (далее…)


Соус грибной с чесноком

На 200 г свежих грибов — 15 г чеснока, 75 г расти­тельного масла, ½  чайной ложки уксуса, специи, соль. Потолочь в ступке чеснок, добавив соль и раститель­ное масло. Отварить в стакане подсоленной воды свежие грибы, нарезать брусочками и соединить с чесноком. Под­готовленную смесь залить грибным отваром, добавить ук­сус, перец, лавровый […]


Соус грибной с помидорами

На 20 г сухих грибов — 20 г лука, 20 г муки, 40 г мас­ла, 50 г помидоров, 5 г сахара, специи, соль. Сушеные грибы отварить в стакане воды, нарезать лом­тиками. Нарезать соломкой лук и тушить в масле, добавить муку, подрумянить и соединить с грибами. Подготовлен­ную смесь залить грибным бульоном, […]


Приготовление столового хрена

Корни тщательно промыть в холодной воде, хорошо очистить внешнюю грубую поверхность, от поражений и потемнений (слегка соскоблить) и натереть деревя­нистый упругий корень на мелкой терке. К полученной массе при­бавить немного соли, вдвое — втрое больше сахарного песку, 1-2 чай­ные ложки лимонной цедры в порошке и в качестве «растворителя» в зависимости […]


Соус – пюре из лука

Нашинковать мелко не­сколько луковиц, положить в растопленное масло и дать увариться, чтобы лук был светло-прозрачный и мягкий. Налить немного томатного соусу и прибавить чайную ло­жечку сахару. Если угодно, протереть сквозь решето, но более не давать кипеть. Приложение к журналу «Крестьянка» № 5, 1985 г


Кислосладкий соус из лука

Ложку поджаренной муки (под­жаренная мука приготовляется так: сухую крупитчатую муку всыпать в кастрюльку, поставить на малый огонь, мешать ложкою, пока мука не подрумя­нится, отставить и мешать, пока не остынет, всыпать в сухую бан­ку, держать в сухом месте) еще поджарить слегка с 2-3 лож­ками масла, развести двумя стаканами воды, в которой […]


Овощной соус

Пропустить через мясорубку 1 кг слад­кого перца, 1 кг моркови, 700 г яблок, 100 г острого перца и 5 кг красных помидоров. Полученную смесь проварить в течение 20- 30 минут на медленном огне. Затем доба­вить 2 ст. ложки соли, 4-5 ст. ложек саха­ра, 300 г мелко нарубленного чеснока. Го­рячий соус […]


2204

Соус из яблок

250г незрелых яблок, горсть изюма, 1 головка репчатого лука, 100 г помидоров, 2 ст. ложки сахара, 2 гвоздики, горчица, винный уксус. Очищенные от кожицы и семян яблоки потушите, добавив немного воды. Положите измельченные изюм, лук и томаты, потушите на слабом огне до готовности. Архив Александра