киргизская кухня


«Харта» (вареные конские кишки)

Конские толстые киш­ки тщательно промыть хо­лодной проточной водой, нарезать кусками по 20- 30 см. Затем маленькой скалкой или пальцем вы­вернуть каждый кусочек наизнанку так, чтобы все сало на кишках оказалось внутри. Куски завязать с двух сторон, чтобы жир при варке не вытек. Варить 5-6 мин. в кипящей воде, осту­дить. (далее…)


«Порсых»

1 кг муки, 2-2,5 ст. мо­лока, яйцо, 1 ст.л. саха­ра, соль — по вкусу. Замесить крутое пре­сное тесто, дать ему по­лежать 20 мин., раскатать, нарезать на кусочки по 20- 25 г и скатать кусочки ша­риками. Жарить в большом количестве жира. Порсых подают к чаю или бульону. Если к чаю, то […]


Мясная домашняя колбаса – «Хыйма»

Толстые кишки длиной 30-40 см, 700-900 г кони­ны с салом, 2-3 луковицы, 2 зубка чеснока, черный перец и соль — по вкусу. Приготовить фарш: мелко нарубить конину и конское сало, а затем смешать с измельченными луком чесноком, перцем и солью. Кишку хорошо промыть холодной водой, один конец завязать и правой […]


«Талкан»

Для приготовления талкана понадобится топле­ное масло, сухие молотые плоды черемухи и толокно. Толокно можно купить гото­вое, а можно взять необхо­димое количество пшенич­ного и ячменного зерна, поджарить его на сково­роде в сливочном масле, помешивая ложкой. Затем зерно смолоть на ручной мельнице (тербен) или в кофемолке. (далее…)


«Сатырма» — киргизская кухня

Растопить сливочное масло, всыпать муку и са­хар. Добавить прожарен­ные и растолченные грец­кие орехи или арахис. Массу (она должна быть как рассыпчая каша) пере­мешать и жарить, посто­янно помешивая, до золо­тистого цвета. Переложить в блюдо, утрамбовать, вы­ровнять поверхность и ос­тудить. Сатырму подают к чаю, нарезав на кусочки. (далее…)


Киргизская молочная каша

Продукты брать на глаз. Вскипятить молоко, чуть-чуть посолить, всыпать немного муки высшего сорта, одно за другим вбить в горячую массу 2-3 яйца. Непрерывно помешивая, варить густую массу до готовности. Разло­жить готовую кашу в миски и полить растопленным сли­вочным маслом. К столу подавать горячей. (далее…)


Гокай

В готовое кислое тесто добавить соду, смешанную с мукой, раскатать его как на лап­шу, разрезать на полоски шириной 5-7 см, вы­тянуть их и скатать в виде трубочки, которую вновь смешать и раскатать а виде лепешек. Жа­рить на сковороде в небольшом количестве жи­ра. Подать к чаю. Мука пшеничная 80 г, масло […]


Санзай

Пресное тесто с добавлением масла, яиц, соды и соли разделить на круглые малень­кие булочки. В середине каждой сделать отвер­стие, смазать маслом. После этого перекрутить до получения тонкого кольца из теста, которое свернуть любой фигуркой и жарить в жире. Мука — 80 г, масло сливочное — 5 г, сало растительное или […]


Атканчай

Заварить крепкий чай, соединить с молоком в соотношении 1:1, довести до кипе­ния, после чего положить масло, соль, сметану и еще раз дать вскипеть. К киргизскому чаю подайте киргизские лепеш­ки и другие изделия из теста: санзай, гокай. Приложение к журналу «Крестьянка» № 1, 1974 г