Примечание. Все борщи варятся по одинаковой технологии: берут говядину от грудинки, огузка от толстого или тонкого края, от завитка и не кладут телячьи кости; варят белый бульон с кореньями, душистым перцем, лавровым листом; в бульон вливают квас, который готовится разными способами. Квас для борща. Употребляется квас от моченой свеклы. Берут 200 г черного хлеба и 200 г кислого черного хлеба (посветлее). Хлеб нужно нарезать кусками, […]
Пружинная шайба, установленная между червяком и ножом мясорубки, облегчит процесс прокручивания мяса. Волокна станут наматываться на нож гораздо меньше. Архив Александра
Если в вашем холодильнике вдруг появился неприятный запах, то на помощь можно призвать… хлеб! Порежьте кусками одну-две буханки черного хлеба и положите их на полках холодильника. Запах исчезнет через несколько часов после того, как вы подержите хлеб в закрытом холодильнике. Чтобы избавиться от неприятного запаха в термосе, сделайте следующее. Положите в термос три столовые ложки риса и залейте теплой водой. Закройте термос, после чего много […]
Ножи нужно держать отдельно от ложек, вилок и других металлических предметов: соприкасаясь с ними, они быстрее тупятся и требуют частой заточки. Новую сковороду необходимо прокалить с жиром, а затем протереть солью. Не пускайте сразу в дело новые, только что купленные кастрюли и сковороды. В кастрюле сначала прокипятите воду и вылейте ее, а в сковороду налейте немного подсолнечного масла, дайте прокипеть, потом слейте и дав остыть, […]
Если прогоркло сливочное масло, его заливают водой, прибавляют чайную ложку питьевой соды и тщательно размешивают. Слив воду, добавляют стакан молока на каждый литр масла и перетапливают. Получается прекрасное топленое масло. Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, надо стеклянный кувшин с молоком поместить в широкую чашку с водой, а затем этот кувшин накрыть чистой салфеткой, края которой погрузить в воду. Получится постоянное испарение воды […]
Вот как можно одновременно приготовить сардины в масле и овощное рагу. Очистить сардины (годится и другая свежемороженая рыба), промыть и положить в литровую кастрюлю вместе с лавровым листом, перцем, посолить и залить растительным маслом. Кастрюлю поставить на маленький огонь на 25-30 минут, закрыв крышкой При этом масло смешается с соком рыбы и приобретет мутно — желтоватый оттенок, к концу кипения сок выкипит и масло вновь […]
Рис после отварки делается белым, если добавить в воду чуть-чуть уксуса. Наиболее вкусна капуста, имеющая круглые или плоские плотные кочаны с белыми сочными листьями и неглубоко проникающей кочерыжкой. Рафинированное растительное масло можно нагревать значительно сильнее, чем нерафинированное. Лучшими жирами для фритюра считаются говяжье и свиное топленое сало, растительное рафинированное масло и кухонные маргарины. Сливочное масло и столовый маргарин для этой цели непригодны. Чтобы кушанье, которое […]
В рецептах часто говорится о так называемой расстойке порога. Почему? Если дать уже готовому пирогу постоять 15 — 20 минут, он поднимется, станет пышнее. Если пирог в духовке начинает подгорать с одного угла, поставьте под него миску с водой. Не месите слишком долго песочное тесто иначе оно станет плотным, жестким. С бисквитным тестом тоже не стоит чересчур усердствовать: выпекайте сразу, иначе из бисквита могут улетучиться […]
Все щи варятся по одинаковой технологии: нужно сварить белый бульон (т.е. без поджаренных кореньев), в который положить только мясо, соль, пучок из зелени петрушки и сельдерея, обрезки от мелко нашинкованных кореньев, процедить. Мелко нашинкованные же коренья (репу, морковь, сельдерей и луковицу — всего 400 г) сварить отдельно в процеженном бульоне. Перед подачей положить их в суповую миску. Для щей говядину берут пожирнее от грудинки, огузка […]
—Овощи очищают и режут непосредственно перед готовкой. Держать их долго в воде не следует, так как теряются витамины! -Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду — это тоже сбережет витамины. И отвар, в который переходит много полезных веществ, не выливайте: используйте его для супов, соусов. -Вареный картофель будет особенно вкусным, если добавить в кипяток немного лимонной кислоты. -Жареная картошка отлично подрумянится, если ее […]
