Рассольники — овощные супы, в состав которых обязательно входят соленые огурцы, огуречный рассол, коренья петрушки и сельдерея. Рассольники на Руси известны с давних времен. К XV веку относятся упоминания о супах, приготовленных на огуречном рассоле. В пост рассольники можно приготовить на основе рыбного, грибного бульона, а также на воде. К рассольнику можно подавать расстегаи с рыбой, пирожки. «Не голодаем в пост» 2002 г
Для тех, у кого нет термометра в духовке. Опытным путем выяснилось: -слабо нагретая духовка — 160-180 градусов — пламя в духовке высотой до 0,5 см; -средне нагретая духовка — 180-200 градусов — пламя высотой в 1 см; -выше среднего нагретая духовка — 200-220 градусов — высота пламени 2 см; сильно нагретая духовка -220-270 градусов — высота пламени 3 см. Печеные изделия лучше всего удаются в […]
Собираясь варить бульон, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее, а затем убавьте огонь и снимите крышку. Если бульон предназначен для соуса, заливного, не солите его. Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный – в начале, грибной — в конце. Пена бульона опустилась на дно. Влейте в кастрюлю немного холодной воды — и пена поднимется на поверхность, ее […]
Кекс получится с восхитительной хрустящей корочкой, если форму слегка смазать жиром и обсыпать сахаром. А для воздушности взбивайте яйца с небольшой добавкой яблочного уксуса — и кекс выйдет что надо! Картофельное пюре будет пышным, если в массу вместо молока ввести немного газированной воды. Цитрусовые перед использованием можно поместить на пару минут в нагретую духовку. Они и чистятся легко, и белые волокна проще отделяются. Заправку для […]
Многие, наверное, любят сухарики с разными вкусами, поделюсь рецептом, как их можно сделать самой. Берем черный хлеб («Бородинский»), лучше вчерашний, режем на мелкие кусочки, какой нравится формы, или квадратики или брусочки, насыпаем их на противень, посыпаем измельченным бульонным кубиком с любым вкусом, выпекаем (подсушиваем) в духовке. Если вы используете жидкое варенье как начинку для пирога, посыпьте его крахмалом, оно не вытечет. В сметанный крем (сахар […]
В буквальном переводе с немецкого бутерброд — это хлеб с маслом, в общепринятой обиходной терминологии-ломтик хлеба с каким-нибудь из закусочных продуктов( сыр, ветчина, колбаса, икра, мясные или рыбные копчености, консервы и др.). Различают бутерброды открытые, закрытые (сандвичи) и маленькие бутерброды па поджаренном хлебе — канапе и тартинки. Самый распространенный вид бутербродов — ломтик хлеба с каким-либо продуктом. Для открытых бутербродов хлеб нарезают небольшими ломтиками толщиной […]
Борщи — украинское национальное первое блюдо. Его название происходит от старославянского названия свеклы — «бърщъ». Разные виды борща готовят из разных ингредиентов, но наличие свеклы в этом блюде обязательно. Свеклу для борща варят, тушат или запекают в духовке. Постные борщи можно приготовить на основе овощного отвара, рыбного или грибного бульона. Любые борщи должны получаться красноватыми и кисло-сладкими. Для придания блюду особого кисловатого вкуса некоторые […]
Отобрать 5-6 корнеплодов свеклы, нужное количество моркови и других кореньев примерно одинакового размера. Тщательно вымыть их под проточной водой при помощи щетки, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь до слабого и варить овощи до готовности. Отваривать их надо в разных кастрюлях, т. к. время варки различно, да и сваренные вместе коренья могут изменить цвет […]
Традиционно жидкие блюда (супы), холодные и горячие, подаются «на первое» во время обеда. В дни поста их готовят на основе рыбных и грибных бульонов, овощных и фруктовых отваров, а также на хлебном квасе с добавлением различных овощей, фруктов, круп, бобовых, зелени и специй. Встречаются первые блюда, насчитывающие более 20 ингредиентов. Чаще всего в пост подают на стол постные щи, борщи, рассольники, ботвиньи, уху (рыбные супы), […]
Крепкий бульон с вином, подаваемый в чашках, к завтраку и ужину. Он приготовляется, как красный бульон. Можно прибавить полстакана хорошего хереса или мадеры. Разливая бульон в чашки, не следует класть в них ни зеленый укроп, ни коренья. Подавать со всевозможными пирожками, а также с выпускными яйцами. Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г
