Борщи — украинское национальное первое блюдо. Его название происходит от старославянского названия свеклы — «бърщъ». Разные виды борща готовят из разных ингредиентов, но наличие свеклы в этом блюде обязательно. Свеклу для борща варят, тушат или запекают в духовке.
Постные борщи можно приготовить на основе овощного отвара, рыбного или грибного бульона. Любые борщи должны получаться красноватыми и кисло-сладкими. Для придания блюду особого кисловатого вкуса некоторые виды борщей готовятся на квасе-сырце, свекольном или хлебном квасе, на соке квашеной капусты.
Обычно кисловатый привкус борщу придают лимонная кислота, столовый уксус, квашеная капуста. Для получения сладковатого привкуса в борщ добавляют сахар. Борщи подразделяются на горячие и холодные. Заправкой для борща в пост может служить маковое молочко. К борщам подают гречневую или пшенную кашу, пирожки с кашей.
«Не голодаем в пост» 2002 г