Изготавливается по той же технологии, только плотнее набивается батон с более продолжительной усадкой. Затем колбасу варят около 1 часа при температуре плюс 80° С и после охлаждения (3 часа) ее коптят при температуре плюс 35-50°С в течение 12-24 часов. После копчения колбасу подсушивают (2-4 суток). Полукопченая колбаса хранится длительное время (при температуре не выше плюс 12° до 30 суток). Архив Александра
Для приготовления используют свежее мясо. Его пропускают через мясорубку, солят и выдерживают при температуре плюс 2-5°С в течение 6-24 часов для созревания, затем готовят фарш. На 1 кг фарша добавляют 50-100 г мелко нарезанного шпика, 50-60 г крахмала, 1 растертую дольку чеснока, немного (на кончике чайной ложки) черного или красного перца, 1 г сахара. Фарш тщательно перемешивают, добавляют остывшей воды и набивают шприцем (самодельным […]
Дыню очищают от семян и корок, нарезают на кусочки, варят до мягкости, потом протирают через сито и снова варят с сахаром, пока не загустеет. На 1 кг дыни: 1 кг сахара, 0,5 стакана воды. Е. Демакова, инженер – технолог питания
1 кочан капусты, ? небольшой свеклы, 2 столовые ложки винного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, перец молотый красный, зелень петрушки и кинзы, соль. Очистить и вымыть белокочанную капусту и нарезать с кочерыжкой на 6-8 частей. Сложить в посуду вперемежку с ломтиками свеклы, зеленью петрушки и кинзы, посыпать солью и красным перцем, залить винным уксусом и кипятком в пропорции 1:1. Капусту накрыть салфеткой, […]
Мармелад готовят из перезревших плодов и ягод. Их перебирают, моют, удаляют косточки, поврежденные места, затем варят и протирают через сито. Сахар кладут тогда, когда пюре загустеет. Во время варки массу помешивают деревянной веселочкой, чтобы не пригорела. Готовность определяют так: проводят веселочкой по дну таза, если остается бороздка, значит, готово. Мармелад выкладывают в простерилизованные банки и стерилизуют 15 минут. Пропорции сахара и ягод […]
Ягоды перебирают, промывают, удаляют плодоножки, косточки, пересыпают (половина нормы) сахаром, перекладывают в посуду и снова засыпают сверху сахаром, чтобы ягод не было видно. Когда ягоды осядут, и появится сироп, добавляют еще сахарного песка. Сахар на поверхности должен быть все время сухим. Наполненные банки закрывают пергаментной бумагой и плотно перевязывают шпагатом. Хранят в прохладном месте. Законсервированные таким образом ягоды используют для приготовления киселей, […]
Для конфитюра можно использовать мелкие груши. Тонким ножом вырезают соцветия и удаляют плодоножку. Выкладывают в тазик для варенья, засыпают сахаром, заливают водой, добавляя немного уксуса. Варят, не помешивая, а только время от времени встряхивают таз. Сироп должен быть такой же густой, как для варенья. За две-три минуты до того, как снять конфитюр с огня, добавляют в него пол чайной ложки винной кислоты. Для […]
С арбузных корок срезают грубый наружный покров, разрезают их на куски шириной в 5 см, заливают холодной водой и вымачивают двое суток, меняя воду через каждые 6 часов. После этого корки арбуза выкладывают на сито и дают стечь воде. Сахар заливают водой (на 1 кг сахара-100 г воды) и ставят на плиту. Когда сироп закипит, опускают в него корки и продолжают варить при тихом […]
На ведро воды берут 2 стакана меда, добавляют 100 г соли и кипятят в течение 30 минут. Раствор охлаждают и заливают им яблоки. На ведро яблок расходуют 7 литров рассола.
Чаще всего производители предлагают соки восстановленные. Состав такого напитка — пюре или томатная паста, вода и поваренная соль. Сок на основе пюре лучше. Паста подвергается более глубокой переработке, теряя отчасти пользу помидоров. У томатного сока иногда бывает аптечный привкус. Причина в плохо очищенной воде, которую использовали для разбавления концентрата. Основной компонент томатного сока — ликопин, который замедляет процессы старения и является профилактикой рака. Ликопин […]