Крупную и средних размеров культурную землянику (клубнику) замораживают без упаковки, если ягоды целые и сухие, разложив их на тарелки в один слой. Замороженные твердые ягоды уложите плотным слоем в картонные коробки или жестяные банки, плотно укупорьте их и храните в морозильнике.
Очищенную и разделенную на мелкие соцветия цветную капусту бланшируйте 2-3 мин. в кипящей воде с добавлением 1 процента соли, затем охладите, плотно уложите в формочку или картонные коробочки и заморозьте в морозильном отделении холодильника. Срок хранения 6 месяцев.
(1 кг ягод, 150—200 г сахара). Надо отобрать зрелые плотные ягоды с хорошо окрашенной мякотью, удалить плодоножки, промыть ягоды под краном с душевой насадкой и обсушить. Землянику тщательно перемешать с сахаром и сразу же переложить в формочки или полиэтиленовые мешочки и заморозить. Журнал «Приусадебное хозяйство» №3, 1990 г
Укроп и другую пряную зелень тщательно вымойте в нескольких водах, чтобы полностью удалить грязь и песок. Разделив на небольшие пучки, бланшируйте 1 мин. в кипящей воде, выньте, дайте стечь воде, плотно заверните остывшую бланшированную массу в фольгу или целлофановую пленку и положите в морозильное отделение холодильника. Замороженную зелень можно не оттаивать, а по мере необходимости, сняв целлофановую пленку, срезать или соскабливать ножом немного […]
Свеклу сначала погружают на три минуты в кипяток, очищают, нарезают и смешивают с подготовленной капустой. На 10 кг капусты понадобится 400 г свеклы и 170 г соли. Если бочка, приготовленная под соления, имеет затхлый запах, попробуйте применить один из способов, указанных ниже. Бочку обмазывают кашицей из извести, оставляют так на некоторое время, затем промывают. Высыпают в нее 2 кг негашеной извести, […]
В приготовленную как обычно для квашения капусту можно добавить 300 г моркови и 500 г яблок либо вместо яблок взять 200 г клюквы (раскладка дается на каждые 10 кг капусты и 250 г соли). Можно сделать КАПУСТУ С ТМИНОМ. В этом случае берут 500 г моркови, 2 чайные ложки семян тмина, 200 г соли. Можно приготовить КАПУСТУ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ. На 10 […]
На дно бочки кладут смородиновый лист, душистый перец, корицу или гвоздику. На этот слой — розовые или зеленые помидоры и засыпают их сахаром — и так несколько рядов, пока до верхнего края бочки не останется сантиметров 20. Из зрелых помидоров получают томатную массу, смешивают ее с сахаром и заливают ею помидоры. На 10 кг помидоров понадобится 4 кг томатной массы, 3 кг сахара, […]
Если хотите иметь малосольные огурцы на следующий день, залейте их кипящим рассолом. Однако для того, чтобы огурцы остались крепкими, на дно банки и сверху нужно положить 2-3 горсти дубовых листьев. Огурцы надо соответствующим образом подготовить: обрезать кожицу на носке и у плодоножки, можно проткнуть ножом огурец посередине. Раствор делают крепкий: на каждые 2,5 литра воды 280 г соли. Этого количества рассола хватит для […]
На 10 кг огурцов возьмите по 350 г укропа и смородинового листа, 170 г листьев хрена, 20 г измельченного чеснока. Приготовьте рассол из 7 литров воды, 520 г соли, 150 г водки и пол чайной ложки квасцов алюмокалиевых. Огурцы; уложенные вместе со специями в бочку, заливают горячим рассолом. Теперь они сохранят ярко-зеленый цвет.
Этот способ хорош тем, что позволяет использовать перезрелые огурцы. На 10 кг огурцов, предназначенных для засолки, берут 10 кг перезрелых огурцов, 300 г зелени укропа, 50 г листьев хрена, 30 г чеснока, 10 г горького перца. Огурцы укладывают в бочку вместе со специями и переслаивают их мелко нарубленными перезрелыми огурцами, смешанными с 700 г соли.
