На дно бочки кладут смородиновый лист, душистый перец, корицу или гвоздику. На этот слой — розовые или зеленые помидоры и засыпают их сахаром — и так несколько рядов, пока до верхнего края бочки не останется сантиметров 20. Из зрелых помидоров получают томатную массу, смешивают ее с сахаром и заливают ею помидоры.
На 10 кг помидоров понадобится 4 кг томатной массы, 3 кг сахара, 200 г смородинового листа, 10 г перца, 5 г корицы, соль по вкусу.