Этот способ хорош тем, что позволяет использовать перезрелые огурцы. На 10 кг огурцов, предназначенных для засолки, берут 10 кг перезрелых огурцов, 300 г зелени укропа, 50 г листьев хрена, 30 г чеснока, 10 г горького перца.
Огурцы укладывают в бочку вместе со специями и переслаивают их мелко нарубленными перезрелыми огурцами, смешанными с 700 г соли.