Чаще всего производители предлагают соки восстановленные. Состав такого напитка — пюре или томатная паста, вода и поваренная соль. Сок на основе пюре лучше. Паста подвергается более глубокой переработке, теряя отчасти пользу помидоров. У томатного сока иногда бывает аптечный привкус. Причина в плохо очищенной воде, которую использовали для разбавления концентрата. Основной компонент томатного сока — ликопин, который замедляет процессы старения и является профилактикой рака. Ликопин сохраняется в соке в большом количестве, а при термической обработке его концентрация увеличивается и активность усиливается. В связи с этим можно сказать, что томатный сок, томатный соус и томатная паста гораздо полезнее, чем свежие помидоры.
Журнал «Телесемь» № 50, 2013 г