Изготавливается по той же технологии, только плотнее набивается батон с более продолжительной усадкой. Затем колбасу варят около 1 часа при температуре плюс 80° С и после охлаждения (3 часа) ее коптят при температуре плюс 35-50°С в течение 12-24 часов. После копчения колбасу подсушивают (2-4 суток). Полукопченая колбаса хранится длительное время (при температуре не выше плюс 12° до 30 суток).
Архив Александра