Мармелад готовят из перезревших плодов и ягод. Их перебирают, моют, удаляют косточки, поврежденные места, затем варят и протирают через сито. Сахар кладут тогда, когда пюре загустеет. Во время варки массу помешивают деревянной веселочкой, чтобы не пригорела. Готовность определяют так: проводят веселочкой по дну таза, если остается бороздка, значит, готово.
Мармелад выкладывают в простерилизованные банки и стерилизуют 15 минут.
Пропорции сахара и ягод зависят от того, какой кислоты хотят иметь мармелад. Так, например, на 2 кг крыжовника: 1 кг сахара, 1 стакан воды.
Е. Демакова, инженер – технолог питания