Мясо (мягкая часть говядины или телятины, или шейная часть свинины) помыть, обсушить, хорошо помять руками и посолить очень толстым слоем соли (0,5 см). Положить доску и прижать тяжелым прессом, чтобы мясо стало плоским. Оставить под наклоном в прохладном месте на трое суток, чтобы свободно стекала жидкость. 1 ст.л. чамана (эту приправу можно купить на рынке) смешать с 3 ст.л. пшеничной муки, красного молотого сладкого перца […]
400 г свиной корейки, яйцо, 8 ст.л. панировочных сухарей, 4-5 зубчиков чеснока, жир, перец, соль — по вкусу. Свиную корейку нарезать на плоские куски, отбить, посолить, посыпать перцем и толченым чесноком. Свернуть в виде колбасок, смочить во взбитом яйце, обвалять в панировочных сухарях, снова смочить в яйце и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве кипящего жира. Подавать с жареным картофелем. «Наша кухня» № […]
500 г мясного фарша, 4 крупные моркови, 1 ч.л. сливочного масла, 0,5 ст. молока, ломтик черствого батона, 2 луковицы, 3 яйца, соль, черный молотый перец, зелень петрушки — по вкусу. Морковь очистить и отварить в подсоленной воде, вынуть, обсушить. В теплом молоке замочить на 10 мин. ломтик батона, отжать. Фарш посолить, поперчить, смешать с измельченными луком и петрушкой, 1 двумя яйцами, батоном. Форму с высокими […]
Для этого блюда нужно: 1 пачка вафельных коржей, 800 г мясного фарша и сырые яйца. В мясной фарш добавляем жареный на растительном масле до золотистого цвета репчатый лук и специи (на любителя). Можно добавить паприку, перец, соль, мускат. Затем на один корж накладывают ровным слоем фарш, накрывают другим коржом и прижимают. И так, пока все коржи не кончатся. Затем эти прослоенные коржи режут на квадратики […]
Свиную голову разрубить вдоль на две части, сложить в бак, посолить, добавить лук, морковь. При желании можно добавить легкие, сердце, печенку, почки. Варить 3-4 часа. Мясо вынуть из бульона и горячим отделить от костей. Получится два больших куска мяса на шкурке. На поднос застелить марлю, сложенную вдвое, на нее положить кусок мяса шкуркой вниз, обильно посыпать черным и красным молотым перцем, мелко нарезанным чесноком. Если […]
Что нужно: ножка ягненка без костей весом около 1 кг, 600 г черного винограда, 2 зубчика чеснока, 2-3 лавровых листа, 1 веточка розмарина, 1 ст. л. семян фенхеля, 10-12 ягод можжевельника, 1 л красного сухого вина, 4 ст. л. оливкового масла, соль, перец, Что делать: Крупно порубить 1 зубчик чеснока и нашпиговать им мясо в тех местах, откуда были вырезаны кости. Посолить, поперчить, обвязать ниткой, […]
Нарезать мелкими кубиками субпродукты — всех понемножку, добавить мясо и жир с головы, очень мелко нарезанные морковь и луковицу. Все перемешать, добавить на 1 кг продуктов — 2 ст.л. крахмала, молотый перец, пропущенный через чесночницу чеснок, соль. Хорошо промытый желудок наполнить подготовленным фаршем, зашить, проколоть в нескольких местах, чтобы во время варки он не лопнул, завернуть в марлю, перевязать. Варить на маленьком огне 2 часа […]
Кусок окорока (из расчета по 200-250 г на едока), обильно натираешь солью и, не столь обильно, свежемолотым перцем. Внутри окорок совсем нежирный, и его лучше нашпиговать клинышками замороженного, обваленного в соли сала и небольшими зубчиками чеснока. Очень празднично выглядит на срезе свинина, начиненная черносливом и тонкими брусочками моркови. В противень налить стакан воды, положить ложек пять-шесть свиного сала, разрезанные вдоль на четвертушки крупные морковки и […]
500 г постной свинины порезать на кусочки 3×5 см поперек волокон, слегка отбить, положить на сковороду и залить соусом: 5 ст.л. майонеза (любого) смешать с 2 ст.л. готовой горчицы и 0,5 стакана воды. Посолить по вкусу. Тушить около 45 минут. Затем добавить зелень (любую), 1 мелко- нарезанную луковицу и немного пряностей. Тушить до готовности. Мясо получается мягким, нежным, сочным — очень вкусным. Подается с любым […]
Блюдо для настоящих мужчин (сильных и голодных) Вырезка (говядина) — 120 г, грудинка копченая — 40 г, ветчина — 20 г, перец болгарский — 30 г, помидор свежий — 40 г, сыр (твердый) — 20 г, чернослив — 3 шт., чеснок — 1 зубчик, зелень (укроп) — 5 г, орехи грецкие — 5 г, масло раст. — 20 г, масло сливочное — 10 г, мука […]
