Блюдо для настоящих мужчин (сильных и голодных)
Вырезка (говядина) — 120 г, грудинка копченая — 40 г, ветчина — 20 г, перец болгарский — 30 г, помидор свежий — 40 г, сыр (твердый) — 20 г, чернослив — 3 шт., чеснок — 1 зубчик, зелень (укроп) — 5 г, орехи грецкие — 5 г, масло раст. — 20 г, масло сливочное — 10 г, мука (панировка) — 10 г, специи по вкусу.
Вырезку отбиваем тонким пластом, но не разрываем мясо. Грудинку шинкуем соломкой, ветчину так же шинкуем и слегка обжариваем. Перец режем мелкими кубиками и добавляем в грудинку и обжариваем еще 1-2 мин. Укропчик мелко режем и посыпаем им мясо, равномерно выкладываем начинку из грудинки, ветчины и перца.
В чернослив, заранее вымоченный и без косточек, закладываем сливочное масло с молотыми грецкими орехами.
Полученные таким образом ягоды, фаршированные орехами, выкладываем на середину отбитого мяса с начинкой и заворачиваем конвертом. Панируем в муке и обжариваем на масле с каждой стороны по 1-2 минуты.
Кружки помидоров (толщиной 1 см), обжариваем на том же масле. На помидоры посыпается сыр, тертый с чесноком. На готовое мясо выкладываем кружок помидора с сыром и доводим сыр на мясе по- гусарски в духовке до запекания.
Мясо по-гусарски можно подавать как с гарниром, так и без него, потому что блюдо очень сытное, хорошо сочетается с зеленью и овощами.
Илья МАСТЮКОВ, г Дзержинск.
«Скатерть-самобранка» № 9, 2003 г