Нарезать мелкими кубиками субпродукты — всех понемножку, добавить мясо и жир с головы, очень мелко нарезанные морковь и луковицу. Все перемешать, добавить на 1 кг продуктов — 2 ст.л. крахмала, молотый перец, пропущенный через чесночницу чеснок, соль. Хорошо промытый желудок наполнить подготовленным фаршем, зашить, проколоть в нескольких местах, чтобы во время варки он не лопнул, завернуть в марлю, перевязать. Варить на маленьком огне 2 часа в подсоленной воде. Охладить под легким прессом, снять марлю, нитки и нарезать желудок на ломтики.
Татьяна ЕРОХИНА, р.п.Новопокровка Тамбовской обл.
«Наша кухня» № 1, 2007 г