Сварить белый некрепкий бульон с кореньями или без них; 0,25 стак. перловой крупы перемыть, слегка поджарить в 0,5 ложки масла, развести частью процеженного бульона. Обдать кипятком сморчки, положить их в бульон, сварить. Отдельно отварить в соленом кипятке спаржу и цветную капусту, разделенную на части. Нафаршировать сваренные раковые скорлупки фаршем из сухарей или булки, положив в каждую скорлупку по одной цельной раковой шейке. Опустить их в […]
Грибы богаты белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами, поэтому их иногда называют растительным мясом. Они содержат экстрактивные вещества, поэтому имеют превосходные вкус и аромат. Горячие блюда из грибов подразделяются на отварные, припущенные, жареные, тушеные и запеченные. Некоторые грибы (например, строчки и сморчки) перед жарением рекомендуется отварить. Грибные горячие блюда готовят в основном из свежих, соленых, маринованных и сушеных грибов. «Не голодаем в пост» 2002 […]
Яблоки маринованные – 2-3 шт., изюм — ¼ стакана, вишня — ½ стакана, творог — 100 г, сливки или молоко — ¼ стакана, сахар. Изюм залить холодной кипяченой водой, размоченные ягоды просушить; из вишен удалить косточки, яблоки нарезать мелкими ломтиками. Творог с сахаром развести сливками или молоком до густоты сметаны и смешать с фруктами. «Рецепты на каждый день» 1997 г
Пропорции можно брать произвольные: кому что больше нравится. Капусту мелко нашинковать, огурцы нарезать соломкой, помидоры — кубиками, морковь натереть на крупной терке. Капусту слегка посолить и потереть руками, чтобы стала мягкой. На большое блюдо по очереди выложить овощи. Середину заполнить кукурузными чипсами. Сверху немного полить майонезом. Этот гарнир очень красиво смотрится на праздничном столе. При подаче его нужно аккуратно перемешать и разложить в тарелки. […]
Овощные блюда. Наиболее распространенное в меню блюдо из овощей — картофельное пюре, приготовленное по всем правилам, оно совсем не напоминает ту картофельную жижу, что иногда подают нам в столовых. Чтобы картофельное пюре было хорошего качества, очищенный картофель должен быть сварен с солью до готовности. Вариться он должен в закрытой посуде при слабом кипении. Почему? Режим тепловой обработки должен быть щадящим, потому что картофель, да и […]
Сварить белый бульон, процедить; 0,5 стак. муки и 1 ложку масла слегка поджарить, развести 2 стак. бульона, прокипятить; 2 желтка размешать с густыми сливками (0,5 стак ), развести горячим бульоном, интенсивно мешая, подогреть до самого горячего состояния, но не кипятить, процедить. Опустить в суповую тарелку отдельно отваренные в бульоне мелко нашинкованые коренья: морковь, брюкву, а также сваренную в бульоне и ломтиками нарезанную мясную кнель. Бульон […]
1/4 небольшого кочана капусты, 3-4 картофелины средней величины, 5 морковей, 1 корень петрушки, 1/2 стакана зеленого порошка, 2 средние луковицы, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 стакан воды, 2 зубчика чеснока, 4-5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу, несколько веточек зелени петрушки. Картофель, морковь, петрушку, лук нарезать ломтиками, капусту нашинковать, все положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, воду и тушить на медленном […]
Чернослив, изюм, курага, финики — по 100 г, орехи грецкие очищенные — ½ стакана, сметана — 200 г, сахар. Сухофрукты, каждый вид в отдельности, залить холодной кипяченой водой. Чернослив лучше залить на ночь, остальные — на 2 — 3 часа. Размоченные фрукты просушить (у чернослива и фиников вынуть косточки) и нарезать ломтиками. Орехи измельчить и поджарить. Фрукты смешать или выложить слоями, добавить орехи и залить […]
5 вареных яиц, банка консервированных ананасов (лучше кольцами), луковица, 200 г моркови, 1 -2 дольки чеснока, 1 ст. отварного риса, 100 г ядер грецких орехов, майонез, уксус или лимонный сок. Лук мелко нарезать, залить на час лимонным соком или уксусом. Орехи натереть на мелкой терке, пыль отделить от кусочков покрупнее. Чеснок пропустить через чесночницу. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с чесноком, кусочками орехов, майонезом. […]
Сварить белый бульон из 0,8-1,2 кг говядины без кореньев, процедить; взять четыре телячьих ножки, очистить их хорошенько, вымыть, варить их в воде с солью и обязательно с уксусом (с 0,5 стакана) в течение 3 часов. Снять мясо с костей. Отдельно разварить в бульоне 0,25 стак. перловой крупы. Отварить также отдельно 50 г наломанных итальянских макарон. Пол-ложки муки размешать с ложкой масла, развести немного бульоном, прокипятить, […]
