Сварить бульон из курицы весом 1,2 кг (если же курицы маленькие, то взять две и добавить 400 г говяжьих костей). С курицы снять предварительно полфилея, сделать из него фарш, а именно: изрубить и истолочь эту грудинку, положить пол-ложки масла, немного соли, мускатного ореха, 1/8 рюмки рейнского вина, одно яйцо и столько муки, чтобы масса получилась не слишком жидкая. Выбрать штук 18 крупных сморчков (можно 24), […]
Печень трески — 1 банка, сыр твердый (голландский, швейцарский) — 100 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 1 шт. Печень трески размять вилкой, сыр натереть на мелкой терке, лук и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, соединить все продукты, заправить соусом из банки и тщательно перемешать. «Рецепты на каждый день» 1997 г
10 картофелин средней величины, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, несколько веточек зелени петрушки и укропа, соль по вкусу. Картофель промыть, очистить от кожицы, порезать на 4 части и сварить до готовности в подсоленной воде. Слить воду, добавить растительное масло и измельченный чеснок. Украсить зеленью. «Не голодаем в пост» 2002 г
Время приготовления: 30 мин. Калорийность: 310 ккал на 1 порцию: белки — 4 г, жиры -15 г, углеводы — 41 г Спелые бананы 2 шт., молоко 600 мл, мед 2 ст. ложки, сливки жирностью 22% 60 мл, мускатный орех молотый — 0,5 ч. ложки, дробленый лед – горсть, мята для украшения — 4 веточки. Бананы очистить от кожуры, нарезать кусочками и положить в […]
Обнаружив, что ножи вашей мясорубки (подвижный и неподвижный) затупились, не следует предаваться унынию. Их весьма удобно отточить на куске мелкой корундовой шкурки, закрепленной на гладкой доске или любой другой ровной поверхности. Архив Александра
Этот суп приготовляется из красного бульона. Бульон должен быть крепкий, сваренный из нескольких сортов мяса, к примеру, из 1,2 кг говядины, 400 г телятины, 1 телячьей головы, 0,5 курицы и разных кореньев. Сварив красный бульон, следует снять сверху жир, процедить через салфетку. 50 г свежего масла распустить в кастрюле, положить 1 мелко нарезанную петрушку, 5-6 штук гвоздики, 5-10 зерен душистого крупно истолченного перца, поджарить все […]
Овощи имеют огромную биологическую ценность. Они являются практически единственными носителями витамина С, в них много углеводов, минеральных веществ, органических кислот. Помимо этого, овощи включают в свой состав клетчатку и фитонциды, благоприятно воздействующие на процесс пищеварения. В дни постов овощные блюда могут использоваться как самостоятельные, и в качестве гарниров к рыбе. Овощные блюда подразделяются на отварные, припущенные, жареные, тушеные и запеченные. Готовятся они, как правило, из […]
В. Касаткин (Москва) советует тереть хрен с помощью соковыжималки. Усилий при этом не тратится никаких, и плакать не приходится. Измельченную массу (а она получится очень однородной) объединяют с соком и далее действуют по обычному рецепту. Архив Александра
3 бычьих хвоста на сутки замочить в холодной воде, меняя ее, как можно чаще, затем опустить их в теплую воду, вскипятить раз-другой, промыть в холодной воде, опустить в бульон из костей, добавить коренья, пучок зелени и примерно 0,5 стак. крепкой мадеры. Накрыв кастрюлю бумагой, варить не меньше 4-5 часов, подливая бульон, чтобы хвосты были постоянно покрытыми. Приготовить красный бульон из поджаренной говядины и кореньев, процедить. […]
600 г рыбы, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, 6 горошин перца, 2 луковицы, ½ лимона, соль по вкусу. Рыбу вымыть, очистить, нарезать порционными кусками. Морковь, сельдерей, лук нашинковать, положить в кастрюлю вместе с рыбой, добавить лавровый лист, перец, соль, сверху положить нарезанный кружочками лимон и залить водой так, чтобы компоненты были чуть прикрыты. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить рыбу до готовности. На […]
