ржаной хлеб


Закваска для ржаного хлеба

Для РЖАНОГО ХЛЕБА нам нужна закваска. Делают ее за сутки до выпечки: 5 г дрож­жей растворяют в небольшом количестве теплой воды и всыпают 100 г ржаной муки, замешивают тесто и ставят в тепло. Кстати, мука тоже должна быть теплой. Через сутки растворяем закваску в теплой воде и перемешиваем. Потом вливаем […]


Суп-пюре из хлеба с вином

300 г черствого мякиша ржаного хлеба, мелко накрош­енного, тушить в кастрюле под крышкой с ложкой масла, развести бульоном из 1,2 кг говядины, протереть сквозь сито. Перед подачей влить 1 стакан мадеры или хереса. Чтобы суп был темного цвета, надо прокалить на маленькой сковородке куска 2 сахара, развести бульоном, а затем […]


Темный кислый ржаной хлеб (натуропатия)

Состав. 8 стаканов свежей ржаной муки, 3 стакана теплой воды и 3 ста­кана закваски (для первой выпечки такого хлеба требуется закваска из пе­карни). Рецепт — для двух караваев хлеба. Смешать 7 стаканов муки с водой и добавить закваску. Закрыть и оста­вить стоять в теплом месте с вечера на 12-18 часов. […]


Бутерброд с сельдью

На прямоугольный ломтик ржаного хлеба, намазанный сырной массой, положить кусочек сельди. Вокруг него посыпать мелко нарезанный зеленый лук. «Кулинарные рецепты» 1989 г    


«Шахматы»

Потребуется: белый и черный хлеб, плавленый сырок, чеснок, пе­чень трески, петрушка. Белый и черный хлеб освободить от корки и порезать кубиками со сто­ронами 3-4 см. Кубики белого хле­ба намазать сырно-чесночной мас­сой, а кубики черного хлеба — пече­нью трески или любым паштетом. Полученные канапе выложить на блюдо, чередуя их так, чтобы […]


Салат «Сырный рай»

Ржаной хлеб, растительное масло, 250 г сыра, 2 соленых огур­ца, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, майонез, соль. Сыр натереть на крупной терке. Хлеб нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Соленые огурцы очистить от кожуры и нарезать соломкой. Измельчить на терке чеснок и яйца. Все перемешать и запра­вить майонезом. (далее…)