Закваска для ржаного хлеба


Для РЖАНОГО ХЛЕБА нам нужна закваска. Делают ее за сутки до выпечки: 5 г дрож­жей растворяют в небольшом количестве теплой воды и всыпают 100 г ржаной муки, замешивают тесто и ставят в тепло. Кстати, мука тоже должна быть теплой. Через сутки растворяем закваску в теплой воде и перемешиваем. Потом вливаем в квашню теп­лую воду, добавляем разве­денную закваску, всыпаем треть ржаной муки, предназ­наченной для теста, быстро перемешиваем, разравниваем поверхность, присыпав ее му­кой, прикрываем квашню и ставим в тепло. Через 12-14 часов добавляем соль и всю остальную муку, долго выме­шиваем тесто и снова остав­ляем квашню в тепле. Готов­ность теста определяют по его упругости: нажмешь паль­цем — ямка медленно вырав­нивается, значит, можно печь.

Теперь остается положить кусок теста на лопату, посы­панную отрубями, обровнять края теста, слегка смочив по­верхность каравая водою, и перенести на под русской пе­чи. Через 2-2,5 часа можно попробовать проткнуть кара­вай тонкой щепкой. Если щеп­ка остается сухой, без следов теста, — хлеб готов.

Рецептура: на 4 кг ржаной муки — 2 литра воды и 40 г соли.

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.