300 г черствого мякиша ржаного хлеба, мелко накрошенного, тушить в кастрюле под крышкой с ложкой масла, развести бульоном из 1,2 кг говядины, протереть сквозь сито. Перед подачей влить 1 стакан мадеры или хереса.
Чтобы суп был темного цвета, надо прокалить на маленькой сковородке куска 2 сахара, развести бульоном, а затем влить вино (можно влить льезон), подогреть суп, мешая, до самого горячего состояния, подавать.
Взять: 1,2 кг говядины; 50 г масла; 300 г ржаного хлеба; 1 стак. мадеры или хереса; 2 куска сахара; 2 желтка, 0,5 стак. сливок для льезона по желанию.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», 2003 г