лосось


Открытый пирог с копченым лососем

Каперсы 1 ст. ложка, готовое слоеное тесто 500 г, лук красный 3 шт., масло растительное  1 ст. ложка, лимон 1 шт., сметана 5 ст. ложек, лосось копченый 200 г, укроп 1 пучок.     Разогреть духовку до 200 °С. Те­сто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Поместить его в круглую […]

0203

Рыба в маринаде

Рыба свежая (угорь, лосось, щука, салака) – 1,5 кг, ароматические коренья, соль. Для маринада: вода — 300 г, столовый уксус — 300 г, лук репчатый – 2-3 шт., специи. Рыбу очистить, нарезать кусочками (салаку брать целиком), опустить в горячую воду, в которую добавлены репчатый лук, петрушка, морковь, соль и немного […]


Малосольный лосось

Лосось — 1 шт. (1 кг), соль — 3 ч. ложки, сахар – 1 ч. ложка. У лосося или тайменя удалить голову, рыбу разрезать по­полам вдоль хребта и очистить от костей. Филе разрезать на несколько частей и обсушить чистым полотенцем. На разделочную доску насыпать тонким слоем соль, сме­шанную с сахаром, […]


Паштет из рыбы на ржаном хлебе

Все компоненты (кроме икры) крупно нарубить, перемешать и приправить солью и перцем. Намазать на кусочки ржаного хлеба и украсить небольшим количеством красной икры и несколькими листочками пет­рушки. 100 г слабосолёного или копчёного лосося, несколько штук очищенной кильки пряного посо­ла, 50 г красной икры, 1 ст. л. соевого майонеза, 5 капель […]


Рыбный паштет (из лосося)

1 кг лосося копченого (горячего или хо­лодного копчения), 200 г сливочного мас­ла (82% жирности), майонез, соус, приго­товленный миксером «МикСи», по жела­нию, соль, лимонный сок. Способ приготовления: Взбить миксером «МикСи» сливочное масло. Измельчить миксером филе лосося, по­степенно ввести в уже взбитое сливочное масло. Добавить лимонный сок, по жела­нию — майонез или […]

5112

5105

Лососина деликатесная

Ингредиенты: 1 кг филе рыбы (горбуши, кеты, нерки), 2 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. Способ приготовления: Приготовить вакуум-пакет. Перемешать    соль и сахар, специи. С рыбы удалить кожу, отделить от костей. Промокнуть салфеткой. Подготовленное филе рыбы обсыпать смесью из соли, специй и сахара. По желанию можно добавить несколько капель […]


Тосты с яйцами и лососем

0,5 белого или черного хлеба, 5 яиц, 100 г сметаны, 4 ломтика копченого или соленого лосося, 1 лимон, сливоч­ное масло, черный молотый перец, соль по вкусу. Взбить яйца с солью и перцем в пышную пену. В ско­вороде с толстым дном разогреть сливочное масло, вылить туда взбитые яйца и, продолжая взбивать, […]


805

Лосось на пару с лимонным соусом

Ингредиенты:     600 г филе лосося, 1 лимон, 20 мл растительного масла, 10 г семян укропа, 0,5 л воды, соль, перец по вкусу.     Способ приготовления:     Нарежьте филе лосося на порционные куски ножом для филе Universal.     Налейте воду в ковш «От шефа». (2,8 л) и доведите до кипения. […]


Роллы с лососем и огурцом

    Ингредиенты для 18 роллов:     Рис для суши — 100 г, рисовый уксус — 15 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 щепотка, рафинированное масло — 5 мл, филе сырого или копченого лосося — 100 г, огурец, нарезанный тонкими брусочками — 50 г, лист нории (сушеные водоросли) […]

117

Праздничный запечённый лосось

    Взвесить рыбу. На противень положить лист фольги. Натереть лосося солью и перцем, внутрь вложить лимон, лук и травы, полить вином и завернуть в фольгу. Тщательно закрепить концы. Запекать лосося в духовке температуре 300° С в течение 15минут на каждые 500 г рыбы (например, если лосось весит 2,5 кг, то […]