Капусту нашинковать тонкими полосками и вместе с тертой морковью уложить плотно в ведро. Затем залить массу рассолом: в 8 л остуженной кипяченой воды растворит 2 тонких стакана крупной соли и один стакан сахара. Залить (как войдет) капусту и положить гнет. Уже через несколько дней капусту можно есть.
Средний кочан капусты разрезать на 10-12 частей без кочерыжки. Уложить в эмалированную кастрюлю, посыпать красным перцем. Добавить 5-6 зубчиков чеснока, тертую морковь или свеклу. Накрыть вторым слоем капусты и вновь посыпать перцем, чесноком, кореньями. Залить все кипящим рассолом (на 1,5 л воды по 2 ст. ложки соли и сахара, 0,5 стакана растительного масла, 100г столового уксуса, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца). Капуста должна […]
Ведро помидоров пропустить через мясорубку, морковь натереть на терке, добавить один горький перец. Все это кипит 1,5 часа, затем болгарский перец проварить 3 мин, резать на 4 части и класть в банки. В банках чеснок и трава. Стерилизовать 30 мин. Соль, сахар и эссенция по вкусу.
1. Закаточная машинка. 2. Банки стеклянные от 0,5-3 литров. 3. Крышки жестяные. 4. Кастрюля или бак для прогревания с решеткой под банки.
2,5 кг капусты, 3,5 кг помидоров, 750 г лука, 1 кг перца, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана уксуса, соль, сахар, по вкусу (по желанию соленый огурец). Все порезать, закладывать в банки и стерилизовать 40 мин.
Подготовленные ягоды укладывают в банку, заливают малиновым соком, нагретым до 50 градусов, накрывают крышкой и устанавливают в емкость с водой той же температуры для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 градусов для банок вместимостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. После обработки банки герметически укупоривают и охлаждают на воздухе.
На 1 кг смородины: 1,5 кг сахара, 2,5 стакана воды.
На 1кг смородины: 1,5 кг сахара, 2 стакана воды. Бланшируют 2-3 минуты в горячей воде. Затем заливают кипящим сиропом и варят в один прием до готовности
На 1кг малины: 1,5 кг сахара, 2,5 стакана воды. Ягоды заливают сиропом, доводят до кипения и варят 5 минут на слабом огне. Затем охлаждают, еще варят 10 минут и снова охлаждают. После этого ягоды доваривают до готовности.
На 1 кг сливы: 1,200г сахара, 2 стакана воды. Накалывают кожицу и плоды бланшируют 3-4 минуты в кипящей воде. Затем их опускают в кипящий сахарный сироп и варят в два приема. Также варят абрикосы только на 1200г сахара 1,5 стакана воды.