Баклажаны на зиму
2 кг баклажанов, 1 кг лука, 2 кг помидоров, 0,5 кг чеснока, 1 кг перца болгарского, 3 стручка перца горького, 3 пучка зелени, 300 г масла (прокипятить).
заготовка на зиму
Хранение яблок
Чтобы очищенные яблоки не темнели, их помещают в холодную, слегка подсоленную воду. -Яблоки сохраняют крепость и свежесть, если их протереть тряпочкой, смоченной глицерином.
Зелень на зиму
Срезанные целиком травы пересыпают солью (укладывают слоями) 2 части травы и 1 часть соли, хранить в холодильнике.
Капуста “провансаль” 2
Для приготовления капусты «провансаль» квашеная кочанами капуста нарезается небольшими кусочками приблизительно 3-4 см (можно воспользоваться шинкованной или рубленой капустой). В капусту положить различные приправы. Например, на 1-3 кг капусты добавить 400 г сахара, 400 г растительного масла, 5 г порошковой горчицы, 250 г клюквы или брусники, 250 г маринованных косточковых плодов, маринованного винограда, яблок моченых дольками и 200г маринада из- под косточковых плодов. Если нет […]
Капуста маринованная
Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 ст. ложка на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку и залить охлажденным маринадом. Банку накрыть пергаментной бумагой и поставить в холодное место. Через 5-6 дней капуста будет готова.
Квашеная краснокочанная капуста
Хорошо заквашивается краснокочанная капуста, но ее, как правило, в чистом виде не квасят, а используют для подкрашивания рассола до розового цвета при квашении белокочанной капусты. В этих случаях мелкие кочаны краснокочанной капусты помещают среди кочанов либо нашинкованной белокочанной капусты.
Капуста квашеная кочанами
Для голубцов капусту квасят целыми кочанами, крупные режут на две или четыре части. При укладке капусты ряды кочанов чередуют с шинкованной капустой и плотно трамбуют. Соль при этом добавляется из расчета 250-300 г на каждые 10 кг капусты. Кочанами квасить капусту можно и отдельно. В этом случае подготовленные кочаны плотно укладывают в емкость, на дно которой предварительно уложены промытые капустные листья. Поверх головок снова укладывают […]
Капуста с овощами и травами
Для засолки можно использовать все имеющиеся дома овощи – капусту, огурцы, помидоры, свеклу, морковь, репу, редьку, цветную капусту, кабачки, репчатый лук, чеснок, петрушку. Прежде всего, корнеплоды нужно промыть, затем, не очищая, прямо в кожуре положить в кипящую воду, довести до кипения и также в кожуре нарезать кусочками. Ботву от всех овощей не выбрасывать, а обдать кипятком и, не нарезая использовать для засолки. Капусту нарубить или […]
Капуста со свеклой
На одно эмалированное ведро потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50-100 г зелени петрушки, 300 г красной свеклы, 3 стручка красного горького перца.
Варенье из корок арбуза
Срезать наружный зеленый слой, нарезать, залить холодной водой и варить 5 мин., затем воду слить, корки обсушить на салфетке. Потом положить в охлажденный сахарный сироп, довести до кипения и варить 10-15 мин. на небольшом огне. Затем выдержать 3 часа. Варить в 3 приема (до прозрачности). В конце варки добавить сок лимона и ванилин.