Соки готовят без сахара. Отжатые соки разливают в банки, которые ставят в кастрюлю для стерилизации. Воды в кастрюлю наливают столько, чтобы она была немного выше уровня сока в банках. За температурой воды необходимо следить, поэтому в одну из банок помещают термометр. Для всех фруктовых и ягодных соков температура не должна превышать 75 градусов. Томатный сок требует подогрева до 90 градусов. Когда банки нагреются до необходимой […]
Фрукты и ягоды в основном консервируют с сахаром. В компотах хорошо сохраняются ценные вещества. Сироп: на литр воды – 300-400 г сахара, добавляют несколько штук гвоздики или кусочек корицы. Кипятят сразу с пряностями и горячим заливают, уложенные в банки плоды так, чтобы жидкость полностью закрывала их. А дальше стерилизуют как обычно.
Перец очищают от семян, обливают кипятком, охлаждают и нарезают дольками, кладут в банки, заливают рассолом с уксусом. Пол-литровые банки стерилизуют 50 минут, литровые – час.
Очищенные от кожицы баклажаны и кабачки нарезают кружочками, солят, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. В банку с баклажанами и кабачками кладут поджаренный до золотистого цвета лук. Заливают томатным соком и стерилизуют.
Консервирование нагреванием, то есть пастеризацией, обеспечивает сохранение питательных и вкусовых качеств овощей и фруктов. Огромное значение в консервировании имеет подготовка посуды. Банки необходимо тщательно мыть и стерилизовать либо в кипятке, либо в горячей духовке. Крышки также стерилизуют.
На 1 кг грибов берут 2 ст. ложки соли, лавровый лист, 3 горошинки перца, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, несколько листков черной смородины.
На холодный засол берут грузди, сыроежки. Грибы замачивают в воде на 5-6 часов. Подготовленные грибы укладывают слоями и пересыпают солью. На 1 кг грибов берут 50 г соли. Посоленные грибы накрывают деревянным кружком и кладут гнет. Когда грибы осядут, добавляют новые, пока емкость не будет заполнена. Приблизительно через 3-5 дней проверяют, что с рассолом, он должен на 1-2 см покрывать грибы. Если рассола мало, увеличивают […]
Хорошим воспоминанием о лете будут квашеные яблоки. Хорошенько промытые холодной водой неповрежденные плоды укладывают слоями с вишневыми и черносмородиновыми листьями. Заливают соленой водой (50 г соли на литр воды), плотно закрывают пергаментной бумагой, хранят в прохладном месте.
Шинкуют очищенные, без зеленого листа кочаны, перетирают с солью (250 г соли на 10 кг капусты), добавляют натертую морковь, целые или кусочками яблоки, бруснику. Сверху на деревянный кружок кладут гнет, чтобы сок покрыл капусту. В течение нескольких дней капуста будет закисать и на поверхности появится пена. Количество пены будет постепенно уменьшаться и со временем исчезнет совсем. Тогда капуста будет готова. Во время закисания капусту необходимо […]
На 10 кг баклажанов: 0,5 л 9% уксуса, 200 г чеснока, 200г горького стручкового перца (но не сухого), 0,5 кг сладкого перца, 0,5 л подсолнечного масла, 1 стакан крупной соли, душистый перец горошком, 10 лавровых листьев, пучок петрушки.